【きょうの料理】きのこのクリームコロッケの作り方｜ミルクでアイデアレシピ

きょうの料理

2020.09.23

2020年9月23日放送「きょうの料理」では、秋の訪れとともに食べたくなるのが“クリーミー”な料理を紹介！料理研究家の舘野鏡子さんが、おかずからデザートまで、栄養豊富な牛乳を使ったアイデア満載のレシピを教えてくれました。

こちらでは、舘野鏡子さんの「きのこのクリームコロッケ」の作り方をご紹介します。のホワイトソースは牛乳をたっぷり使ってつくり、手軽で失敗知らず！隠し味には粉チーズを使います。

「きのこのクリームコロッケ」の作り方

出典：きょうの料理

●揚げ油

☑（１コ）160kcal　☑塩分：0.5ｇ

ボウルに小麦粉をふるい、牛乳の１/４量を加えて混ぜ合わせる。少しずつ加え、馴染んだら残りの牛乳を加えて混ぜ合わせる。
火にかける前に、ボウルの中で牛乳と小麦粉を混ぜるだけで簡単ホワイトソースを作る。
マッシュルーム、しめじ、玉ねぎを細かくきざみ、ハムは１㎝角に切る。
なめらかなくちどけを残すために、野菜の大きさは小さく揃えるのがポイント。
フライパンにバターを入れ、玉ねぎがしんなりするまで弱火で３～４分炒め、マッシュルーム・しめじを加えて炒める。
ハム、白ワインを加え、塩・こしょうで味を調える。
（１）をひと混ぜして沈んだ粉を馴染ませてから、フライパンに一気に加え、中火で底をこするように加熱する。
煮立ってきたら、隠し味に粉チーズを加えてよく混ぜながら１～２分ほどフツフツと煮る。
20㎝×15㎝に整え、耐熱のラップで包んで冷蔵庫で冷やし固める。
冷やし固めたら、12等分に切る。
溶き卵、小麦粉、牛乳を合わせたものに、（８）をくぐらせ、パン粉をまぶす。
１７０～１８０℃に熱した油で５～６分揚げる。
色がこんがりとしてピチピチと音がしだしたら、揚げ上がりのサイン。
お皿に盛り付け、ベビーリーフ、レモンを添えたら完成。