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【きょうの料理】「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方・つくろう!にっぽんの味47(宮崎県)(2020.2.25)

きょうの料理

2020年2月25日放送 きょうの料理『つくろう!にっぽんの味47「秋田県・酒かす」』

今回の主役食材は「酒かす」。講師には、料理研究家・なかしましほさんをお迎えし、栄養豊富で風味を豊かにしてくれる”酒かす”をたっぷりつかったアイデアレシピを教えていただきました。

こちらでは、酒かすと材料を混ぜてそのまま焼くだけでできる「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方をご紹介します。

調理するとチーズのような味わいになる酒かすの優しい甘さとコクが、えびの旨味を引き立たせてくれる一品です。

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「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方


出典:きょうの料理

材料(6コ分)

●酒かすクリームの材料●

  • 小麦粉:大さじ3

【A】

  • 酒かす(ペースト状のもの):40g
    【固形の酒かすの場合】粗くちぎってヒタヒタの湯につけてふやかし、 柔らかくなったら、ざるなどでこすとよい。ペー スト状にしてから計量すること。
  • 牛乳:180ml
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  • たまねぎ:1/4個(50g)
  • むきえび:10匹(80~100g)

【B】

  • バター:10g
  • ごま油:小さじ1

  • 溶きたまご、パン粉:各適量
  • カリフラワー(ゆでたもの):適量
  • ミニトマト:適量

●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・揚げ油

作り方

  1. 【酒かすクリーム】を作る。酒かすクリームの小麦粉はふるっておく。【A】はよく混ぜておく。たまねぎは縦に薄切りにする。えびは背ワタを除いて一口大に切り、塩・黒こしょう各少々をふる。
  2. フライパンに【B】中火で熱してたまねぎを炒め、しんなりとしたらえびを加えてサッと炒める。色が変わったら弱火にしての小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  3. 【A】を少しずつ加えて混ぜ、フツフツと沸いてなめらかになり、しっかりとろみがつくまで火を通す。塩(小さじ1/5)、黒こしょう(少々)で味を調え、バットに広げて冷ます。
  4. 粗熱が取れたら、ぴったりとラップをして冷蔵庫で約1時間冷やす。6等分にして丸め、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉をつける。
  5. 揚げ油を170℃に熱し、を色よく揚げる。器に盛り、カリフラワーとミニトマトを添える。

「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方 まとめ

なかしましほさんのレシピ「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方でした。カリカリの衣と酒かすの甘いクリームが食欲をそそりますね!


詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。

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