2020年2月25日放送 きょうの料理『つくろう！にっぽんの味47「秋田県・酒かす」』
今回の主役食材は「酒かす」。講師には、料理研究家・なかしましほさんをお迎えし、栄養豊富で風味を豊かにしてくれる”酒かす”をたっぷりつかったアイデアレシピを教えていただきました。
こちらでは、酒かすと材料を混ぜてそのまま焼くだけでできる「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方をご紹介します。
調理するとチーズのような味わいになる酒かすの優しい甘さとコクが、えびの旨味を引き立たせてくれる一品です。
「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（６コ分）
●酒かすクリームの材料●
- 小麦粉：大さじ３
【A】
- 酒かす（ペースト状のもの）：４０ｇ
【固形の酒かすの場合】粗くちぎってヒタヒタの湯につけてふやかし、 柔らかくなったら、ざるなどでこすとよい。ペー スト状にしてから計量すること。
- 牛乳：１８０ｍｌ
- たまねぎ：１/４個（５０ｇ）
- むきえび：１０匹（８０～１００ｇ）
【B】
- バター：１０ｇ
- ごま油：小さじ１
- 溶きたまご、パン粉：各適量
- カリフラワー（ゆでたもの）：適量
- ミニトマト：適量
●塩・黒こしょう（粗びき）・小麦粉・揚げ油
作り方
- 【酒かすクリーム】を作る。酒かすクリームの小麦粉はふるっておく。【A】はよく混ぜておく。たまねぎは縦に薄切りにする。えびは背ワタを除いて一口大に切り、塩・黒こしょう各少々をふる。
- フライパンに【B】を中火で熱してたまねぎを炒め、しんなりとしたらえびを加えてサッと炒める。色が変わったら弱火にして１の小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 【A】を少しずつ加えて混ぜ、フツフツと沸いてなめらかになり、しっかりとろみがつくまで火を通す。塩（小さじ１/５）、黒こしょう（少々）で味を調え、バットに広げて冷ます。
- 粗熱が取れたら、ぴったりとラップをして冷蔵庫で約１時間冷やす。６等分にして丸め、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉をつける。
- 揚げ油を１７０℃に熱し、４を色よく揚げる。器に盛り、カリフラワーとミニトマトを添える。
「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方 まとめ
なかしましほさんのレシピ「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方でした。カリカリの衣と酒かすの甘いクリームが食欲をそそりますね！
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。
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