【きょうの料理】厚揚げの田楽の作り方。杵島直美さんの「薬味たっぷりだれでさっぱり＆ボリュームおかず」。

きょうの料理

2023.06.05

2023年6月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「厚揚げの田楽」の作り方をご紹介します。

ねぎ、しょうが、にんにくなどの薬味がたっぷり入った自家製たれと、それを使った便利なおかずを紹介する2日間「薬味たっぷりだれでさっぱり＆ボリュームおかず」。1日目は、杵島直美さんがごまねぎじょうゆだれとしょうがみそだれを伝授！

粗みじん切りにしたねぎ、しょうゆを混ぜた「ごまねぎじょうゆだれ」は、刺身を「づけ」にしたり、冷ややっこや生野菜にかけたり、焼きめしの味つけにも使えます。みそベースのに「しょうがみそだれ」は、おろししょうがとみそに、砂糖やみりん、酒、水を加えて弱火にかければできあがり。こんにゃくや厚揚げにかけて田楽にしたり、酢を足してしょうが酢みそあえをつくるなど、便利に使えます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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厚揚げの田楽の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

厚揚げの田楽の作り方

出典：きょうの料理

練りたてのアツアツトロトロのみそだれで、ぜひ食べてほしい一品です。厚揚げの香ばしさと、しょうがの香りが際立ちます。

材料（2人分）

しょうがみそだれ：約大さじ2
厚揚げ：1枚（200ｇ）
貝割れ菜：1パック
塩

作り方

厚揚げは8等分に切る。貝割れ菜は根元を落とし、2～3束に分け、下のほうを木綿糸などで結ぶ。塩（少々）を溶かした熱湯で、貝割れ菜をサッとゆで、水にとって水けを絞る。
フライパンに厚揚げを並べて弱火にかける。時々厚揚げを返しながら、全体に焼き色がつくまで4～5分間焼く。
（2）を器に盛ってしょうがみそだれをかけ、（1）の貝割れ菜を木綿糸を取って添えたら完成！

●しょうがみそだれは練りたてがおすすめ。冷めていたら、耐熱容器に入れて水（小さじ2）と混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600ｗ）に1分間かける。