【きょうの料理】究極のトマトソースパスタの作り方。鳥羽周作さんの「強火で行こうぜ!」。

きょうの料理

2023.03.21

2023年3月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、鳥羽周作さんの「究極のトマトソースパスタ」の作り方をご紹介します。

日々の料理につきもののリアルな悩みを遊び心で楽しく解決する「強火で行こうぜ！」。今回は、１年間の総仕上げ！鳥羽シェフこだわりのトマトソースパスタを伝授！

まずはトマトの水煮の缶詰を使った、ベースとなる「トマトソース」、２種のフレッシュなトマトを組み合わせることで、酸味と甘みとコクが絶妙なお店の味さながらの「究極のトマトソースパスタ」、さらに、トマトソースを使えば手軽にできる「うまみたっぷりトマトリゾット」、「いちごとモッツァレラのカプレーゼ」を紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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究極のトマトソースパスタの作り方
1. 材料（1人分）
2. 作り方
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まとめ

究極のトマトソースパスタの作り方

出典：きょうの料理

トマトの酸味と甘みとコクが絶妙なバランスの一皿です。ふわりと香るレモンもポイントです。

材料（1人分）

スパゲッティ（1.7㎜）：100g
トマト：1コ(200g)
フルーツトマト：1コ(60g)
にんにく（みじん切り）：1かけ分
トマトソース：35g
レモンの皮（国産）：適量
粉チーズ：適量
オリーブ油
塩

作り方

トマトとフルーツトマトのヘタをくりぬき、ヘタと反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯につける。皮がめくれてきたら氷水にとり、皮をむく（湯むき）。横半分に切り、スプーンの柄などで種を取り、粗みじん切りにする。
フライパンににんにく、オリーブ油（大さじ1）を入れて中火にかける。香りがたったら（1）、塩（1つまみ）を加えて強火にし、耐熱のへらでつぶしながら3分間ほど煮詰める。鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え（湯1リットルに対して塩10g）、スパゲッティを袋の表示通りにゆではじめる。
（2）のトマトがオレンジ色になってきたらトマトソースを加えて混ぜる。スパゲッティのゆで汁カップ1/4を加えてなじませ、ひと煮立ちさせて火を止める。
レモンはピーラーで薄く皮をむき、細切りにする。
ピーラーを横に小刻みに動かすと、薄くむける。
ゆで上がったスパゲッティの湯をきって（3）に加え、ソースをからめる。レモンの皮・オリーブ油（各適量）を加えて混ぜる。皿に盛り、レモンの皮少々をのせ、粉チーズをふったら完成！