2020年2月27日放送 日本人の３割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越感で話題の専門店が教える「美味しいハンバーグの作り方」についてまとめます。
★つなぎに○○を使うと肉の甘みが出て美味しくなる!?
★つなぎのパン粉に○○を加えると肉の臭みがなくなる!?
★こねる前には必ず氷水で手を冷やす方がいい!?
★フライパンに肉をのせるタイミングが重要!?
★プロがオススメするソースの作り方!
【美味しいハンバーグの作り方】について、ハンバーグ専門店の「ゴールドラッシュ」オーナーの結城アイリーンさんが教えてくれました。
こちらでは、番組で紹介された「肉々しいハンバーグを作るときのポイントやコツ」について、詳しくまとめました。ご家庭でもできるやり方を教えていただきましたので、普段ハンバーグを作る際の参考になさってくださいね！
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- ハンバーグ専門店「ゴールドラッシュ」
- 【ハンバーグ専門店が教えたい】フライパンに肉をのせるタイミングが重要!?
- 【ハンバーグ専門店が教えたい３つのハナタカ】肉々しいハンバーグの作り方
- 【ハンバーグ専門店が教えたい３つのハナタカ】玉ねぎにひと手間でハンバーグがより美味しく！
- 【ハンバーグ専門店が教えたい】つなぎに○○を使うと肉の甘みが出て美味しくなる!?
- 【ハンバーグ専門店が教えたい】つなぎのパン粉に○○を加えると肉の臭みがなくなる!?
- 【ハンバーグ専門店が教えたい３つのハナタカ】こねる前には必ず氷水で手を冷やす方がいい!?
- ★ハンバーグ専門店「ゴールドラッシュ」が教える肉々しいハンバーグのコツ！
- 【ハンバーグ専門店が教えたい】プロがオススメするソースの作り方!
- 「美味しいハンバーグの作り方」・まとめ
- 【2月27日放送」ハナタカ優越感【関連記事】
ハンバーグ専門店「ゴールドラッシュ」
今回、ハンバーグのハナタカ・ハンバーグを美味しく作るコツを教えてくれたのは、ハンバーグ専門店「ゴールドラッシュ」オーナーの結城アイリーンさんです。
ゴールドラッシュ（東京 渋谷本店）の地図、アクセスはこちら☟
| 住所 | 東京都渋谷区宇田川町４−７ トウセン宇田川ビル ４F |
| 電話 | 03-3496-5971 |
| ホームページ | http://www.gold-rush.jp/ |
ゴールドラッシュは都内に４店舗ある人気チェーン店です。
ゴールドラッシュさんのハンバーグはジューシーさを求めず、ステーキ感覚の肉々しさを追及して、「牛１００％の粗びき肉」を使用しているそうです。
【ハンバーグ専門店が教えたい】フライパンに肉をのせるタイミングが重要!?
ハンバーグ作りで困ることは、お肉の火の通り具合。外側に焼き目がついていても、中まで火が通っていなくて、電子レンジで加熱しなおしたりすることも。。。そんなお悩みを解決してベストな焼き加減にするには、ハンバーグのタネをフライパンに乗せるタイミングが重要でした。
それは、フライパンが冷たい状態でハンバーグのタネをのせる！
ハンバーグをフライパンで焼く時には油は引かずに肉の脂で焼いていきます。
最初は弱火でじっくりと両面を焼き、最後に強火で少し焦げ目をつければ、美味しいハンバーグが焼けるそうです。
【ハンバーグ専門店が教えたい３つのハナタカ】肉々しいハンバーグの作り方
ゴールドラッシュさんのハンバーグは、ステーキ感覚の肉々しいハンバーグです。ジューシーさよりも肉々しいハンバーグを作るなら、「たまねぎ」を入れずに作ります。
玉ねぎを入れないと肉感がアップ！しますよ。
【ハンバーグ専門店が教えたい３つのハナタカ】玉ねぎにひと手間でハンバーグがより美味しく！
玉ねぎを使うと玉ねぎの水分でタネが柔らかくなり肉感が薄れてしまうのですが、いつもと違うハンバーグを作るのなら「玉ねぎを抜いてみるのもいい」のですが、今回は玉ねぎを入れる場合にすると美味しくなるひと手間も教えていただきました。
玉ねぎは炒めてから、冷凍庫へ。
玉ねぎを炒めると甘みがでます。炒めた玉ねぎをそのままタネに加えると、熱で脂が溶けうま味が逃げてしまいます。
そのため、冷蔵庫でもよいのですが、しっかりと冷ますことが大切です。また、冷凍庫冷ませば時間短縮になるので、おススメですよ♪
【ハンバーグ専門店が教えたい】つなぎに○○を使うと肉の甘みが出て美味しくなる!?
一般的には、肉をまとめるためのつなぎに「たまご」や「パン粉」などを使うと思いますが、ゴールドラッシュさんがオススメするのは、「牛脂」でした。
「牛脂」をハンバーグのつなぎに使うことで、お肉に甘みがでてグッと美味しくなるそうです！
牛脂を細かく刻んでひき肉に混ぜ込みます。肉汁たっぷりで肉の甘みがあるハンバーグになりますよ！
ゴールドラッシュさんでは、牛脂を加えて肉々しさをだしていますが、ジューシーさをだすなら「麩」がおすすめです。
「お麩」はすりおろして粉状にしてハンバーグのつなぎにすることで肉汁を留める役割をし、ハンバーグがジューシーに仕上がります。また、お麩の原材料はパン粉と同じ小麦粉なので、味に違和感もなく美味しくなります。
【ハンバーグ専門店が教えたい】つなぎのパン粉に○○を加えると肉の臭みがなくなる!?
牛乳をパン粉に混ぜるとお肉の臭みが消えて美味しいハンバーグになります。
【ハンバーグ専門店が教えたい３つのハナタカ】こねる前には必ず氷水で手を冷やす方がいい!?
これをやるとやらないとでは仕上がりが全く違うそうです。
こねる前に氷水などでしっかりと手を冷やす！
手を冷やすことで、ハンバーグを混ぜた時に肉の脂が溶けず旨みが逃げません。形を整える時も、手の温度に注意して手早く成型するのも美味しさの秘訣です。
またハンバーグをこねた後の「真ん中につくる穴」は、ハンバーグが割れるのを防ぐためにつくります。ハンバーグは膨らんだ部分に亀裂が入り割れやすいのですが、ハンバーグの真ん中に凹みを作り膨らみを押さえると亀裂を防ぐことができるんだそうです。
★ハンバーグ専門店「ゴールドラッシュ」が教える肉々しいハンバーグのコツ！
ゴールドラッシュ結城さんが教えてくださった「肉々しいハンバーグを作るときのコツ」をおさらい！
☑パン粉に牛乳を混ぜるとお肉の臭みが消えて美味しくなる！
☑玉ねぎは炒めてから冷凍庫で冷ます！
☑こねる前に氷水などでしっかりと手を冷やす！
☑焼く時はフライパンが冷たい状態で乗せる！
オススメの焼き方・コツ
【ポイント①】油はひかず肉の脂で焼く。
出典：ハナタカ優越館
【ポイント②】弱火でじっくり両面を焼く！
出典：ハナタカ優越館
【ポイント③】最後に強火で少し焦げ目をつける。
出典：ハナタカ優越館
【ハンバーグ専門店が教えたい】プロがオススメするソースの作り方!
ゴールドラッシュオーナーの結城さんに「ハンバーグにオススメのソースの作り方」についても教えていただきました。
用意するもの
- 玉ねぎ、ニンジン：たっぷり
- 市販のハンバーグソース（デミグラスソース）
作り方
- たっぷりの玉ねぎとニンジンを煮込み、出汁をとる。
出典：ハナタカ優越館 - １.でとった出汁を濾す。
出典：ハナタカ優越館 - 市販のデミグラスソースにちょい足しする。
出典：ハナタカ優越館
「美味しいハンバーグの作り方」・まとめ
ハンバーグ専門店「ゴールドラッシュ」オーナー・結城アイリーンさんから教わった肉々しいハンバーグを作るポイントやコツについてまとめました。
いつものハンバーグを肉々してみたいときに、お試しくださいね！
【2月27日放送」ハナタカ優越感【関連記事】
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