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【ハナタカ】より美味しい!ポテトサラダの作り方・レシピ☆プロ直伝のテクニックを伝授!(2020.2.6)

ハナタカ!優越館

2020年2月6日放送 日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館では「ポテトサラダ」のハナタカが取り上げられました。

◆番組内容はこちら◆
ジャガイモの種類によって適した料理が違う?
冬のジャガイモは甘い!?
ジャガイモは茹でるより蒸す方がいい!?
ポテトサラダをより美味しく作る方法とは?
ジャガイモを蒸したら熱いうちに潰した方がいい!?

 

今回教えてくれるのは、ポテトサラダ専門店の「Potato Cream」店長の上野友和さんです。

Potato Creamさんでは、普通のポテトサラダとは違って、新感覚のポテトサラダを提供されています。じゃがいもを丁寧に裏ごししたじゃがいもを使い、トロトロのクリーム状に仕上げた温かいポテトクリームがベースになっているんだとか。とても美味しそうですね!

こちらでは、専門店が教えるポテトサラダのハナタカいつものポテトサラダをより美味しく作る方法(作り方・レシピ)についてまとめます。

専門店のお店についても後程ご紹介しますので、参考になさってみてくださいね!

 

【ハナタカ!優越感】ジャガイモの目利きと使い分け保存方法について(11月7日)

【教えてもらう前と後】ポテトサラダにちょい足し!電子レンジで作る肉じゃがまとめ/12月3日

 

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【ポテトサラダ専門店が教えたい】じゃがいもの選び方やポイント!種類によって適した料理に使い分けて

ポテトサラダには、ホクホク系の「男爵」がオススメ!

男爵系はでんぷん質が多く、ホクホクしています。煮崩れしやすいので、ポテトサラダやコロッケなど潰して使う料理に向いています。

専門店では「北あかり」を使用しているとのこと。

また、繊維質で崩れにくい「メークイン」は、煮崩れしにくいので、肉じゃがやカレーに向いています。

 

【ポテトサラダ専門店が教えたい】冬のじゃがいもは甘い!

冬を超えたじゃがいもは甘くなっていてともオススメ!

野菜全般に言えることですが、冬に野菜が甘くなるのは、野菜自身が凍りにくいように糖度を増して身を守っています。

そのため、冬のじゃがいもは甘いのですね。

また、冷暗所で目が出るくらいまで保存したじゃがいもも甘くて美味しい!

じゃがいものデンプンが糖に変わり、甘くなるんだそうです。

ただし、じゃがいもの芽には毒があるので、芽とまわりの部分は十分取り除いてから使ってくださいね!

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【ポテトサラダ専門店が教えたい】ジャガイモは茹でるより蒸す方がいい理由

ポテトサラダを美味しく作るためのひと手間となります。

じゃがいもは、「茹でる」よりも「蒸しす」方が美味しくなり、そして栄養的にもいいそうです。

茹でるとビタミンCが水に溶け出てしまうので、栄養的にも「茹でる」より「蒸す」ほうがオススメといえるでしょう。

 

【ポテトサラダ専門店が教えたい】じゃがいもを蒸したら熱いうちに潰した方がいい!?

ポテサラをより美味しく作るためのひと手間です。

じゃがいもは熱いうちに潰します。そうするとじゃがいものデンプンがホクホク感をキープしやすいのでおすすめです。

また、ポテサラの味付けのタイミングも熱いうちにするのがオススメ!

その理由は、じゃがいものでんぷん質は冷めると味がなじみにくくなるので、温かいうちに入れます。できるだけ温かいうちに塩コショウやマスタードなどで味付けをしましょう。

ただし、マヨネーズは熱で分離してしまうので、冷めてから入れます。熱々の状態でマヨネーズを入れてしまうと、熱でマヨネーズが分離し、ポテトサラダが油っぽくなってしまいますので、覚えておきたいですね。

 

プロ直伝のテクニック!絶品ポテトサラダの作り方

ここまでご紹介したポテトサラダ専門店が教えてくださった、すぐにマネ出来るプロ直伝の絶品ポテトサラダの作り方をおさらいします。

このポイントをおさえておけば、いつものポテトサラダを専門店の味に近づけることができますよ。

ポテサラをより美味しくするテクニック

1.じゃがいもは熱いうちに潰す。 ⇒ホクホク感をキープしやすくなる。

2.味付けのタイミングは熱いうちに、塩・コショウ、マスタードなどで味付けを。 ⇒冷めると味がなじみにくくなる。

3.マヨネーズは粗熱が少し取れてから入れる。 ⇒熱でマヨネーズが分離して油っぽくなる。

 

専門店ならではのポイント

  • カロリーが気になる人は、マヨネーズ。 ⇒マヨネーズを減らし、ヨーグルトを少し入れる。
  • おすすめの味付けは昆布茶。 ⇒コクがでてうま味が増す。
  • おすすめの具材は漬物。 ⇒ポテトサラダは食感が柔らかいので、食感があるものがオススメ!

番組では、「いぶりがっこ」を混ぜていました。

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ポテトサラダ専門店「Potato Cream」の店舗情報

名称 Potato Cream (ポテトクリーム)
住所 東京都目黒区自由が丘1-25-2 1F
問い合わせ先 03-3725-0222
営業時間 [月火木金]11:30~20:00
[土日祝]12:00~20:00
(売り切れ次第終了)
定休日 水曜日
Facebook https://www.facebook.com/PotatoCream

 

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