2019年11月21日（木）19：00～放送の「ハナタカ！優越館」では、専門店が教える（秘）情報「出汁専門店」のハナタカ情報について取り上げます。

美味しい出汁の取り方！電子レンジでも取れるこんぶ出汁！の取り方はこちら！

今回教えてくれたのは、出汁専門店「株式会社フタバ ON THE UMAMI本店」店長の笹川聖子さんです。

この記事では、出汁専門店が教えたい３つのハナタカ情報、「美味しい出汁の取り方」や「電子レンジを使った昆布だしの取り方」についてまとめました。

目次より、お好みのところからお読みください。

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あご出汁の魚は？なんで”あご”というか知ってる！？

あごの魚は「トビウオ」のことです。

トビウオなのに何故”あご”というのでしょうか？

トビウオのあごが出ているからといういわれもあるいわれなのですが・・・。あご出汁専門店によると諸説あるそうなのですが「あごが外れるほどトビウオが美味しいから」なんだそうですよ！

和食の定番「白だし」には白しょう油が使われています。

出汁専門店によると、一般的に濃いしょう油だとめんつゆに使われているんだそうです。

【専門店が教えたい３つのハナタカ】出汁パックのタイミングが重要！

最近が出汁パックを使う人が多くなったようですが、出汁パックはどうやって使うのがよいのでしょうか？ちゃんと知っておかないと、本来の味や香りが楽しめないのだとか。では、出汁パックを使うときどのタイミングで入れ、そして取り出せばよいのでしょうか？

水から入れることで、徐々に温度が上がっていき、出汁が出やすくなります。

また、沸騰してから長い時間煮込んでしまうと、雑味やえぐみが出てしまうので、３～５分で取り出すのが一番美味しいんだそう！

出汁専門専門店によると、出汁パックの中身は粉末状になっているため、そのままだと湿気を吸って固まってしまいます。保存は、乾燥した冷蔵庫内で保存するのが良いんだそう。

出汁専門店によると、出汁パックは、ただ煮出す以外にも使い道があります。

その使い方は、出汁パックを破いて、中の粉末の状態で「調味料」として使っても美味しいいただけます。カツオと昆布の出汁パックであれば、その中身と白いご飯を混ぜ合わせ、「混ぜご飯」にすることも！

パックや粉末の出汁も美味しいですが、たまには昆布やかつおだしを取りたいときに知っておきたいハナタカ情報です。

昆布の出汁をとる際に、はさみで端に切れ目を入れると、より出汁が出やすくなります。

出汁専門店によると、昆布はタテに繊維が入っているので、はさみで繊維を切ると出汁が出やすくなるんだそうです。

昆布でだしを取りたいけれど、なるべく簡単にという方にオススメのハナタカ情報です。

やり方は、耐熱容器に水と昆布を入れ、500Ｗで３分～５分ラップをかけずに加熱するだけ！

鍋で撮るよりも多少味は落ちますが、ご家庭で使うには十分な味なんだそうですよ！

カツオ節「8」に対し、昆布「2」の割合が一番美味しいそうです。

この黄金比だと、昆布のグルタミン酸と、カツオ節のイノシン酸の相乗効果により、７倍近く美味しく感じられると言われています。昆布の割合が多すぎると渋みが強くでてしまうとのこと。

カツオ８：昆布２　覚えておきましょう！

煮干しで出汁をとる場合、えぐみを出さないために煮干しの頭と内臓を取る方がよいそうです。

水５００㏄に対して約１０ｇの煮干しで美味しく出汁が取れます。

店名	ON THE UMAMI 本店
住所	新潟県三条市西本成寺2丁目24番26号
電話番号	0256-47-1188
営業時間	10:00～17:00
定休日	日曜日
ホームページ	https://www.on-the-umami.com/umami/
オンラインショップ	https://www.on-the-umami.com/ec/

オンラインショップでは、11月21日のハナタカ！優越館で放送された様々なおだしをお取り寄せすることができますよ！

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出汁に関するハナタカ、いくつご存じでしたか？