2020年1月30日放送 日本人の３割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館では「オムライス」のハナタカが話題になりました。
こちらでは、オムライス人気店が教えたいハナタカ、「フワフワトロトロの美味しいオムライスになるコツ」について詳しくまとめます！
今回登場したオムライス人気店は、オムライス人気店「好生軒３代目」吉野亮一さん、「食工房あらじん」店長の田口勝さん、「たいめいけん」三代目シェフの茂出木 浩司さんです。
そして中でも個性的な「たいめいけん」三代目シェフの茂出木 浩司さんが、「誰でも出来る！絶品オムライスを作るコツ」を詳しく教えてくださいました。
こちらでは「絶品フワトロオムライスが作れる！人気店直伝のコツ」をまとめますので、ご自宅でフワフワトロトロの美味しいオムライスを作ってみてはいかがですか？
男子ごはんで紹介された温かいお酒に合う「絶品ポテタラオムレツ」の作り方です♪
【人気店が教えたい】トロトロにするために入れるといいものとは？
混ぜるときに、「牛乳」や「生クリーム」などの乳製品を入れる！
乳製品を入れることで卵のたんぱく質が固まりにくくなり、トロトロに仕上がりやすくなります。
卵に「牛乳」や「生クリーム」などの乳製品を入れること
⇒ 卵が固まりにくくなり、トロトロに仕上がる。
【人気店が教えたい】「？？」を入れるだけでフワフワ卵になるものとは？
トロトロ卵もいいけれど、フワフワ卵にこだわる「たいめいけん」茂出木シェフによると、フワフワワにするには、「炭酸水」を入れるとよいんだとか。
炭酸の気泡で卵がフワフワに仕上がります。
「たいめいけん」では、一人前 Mサイズの卵３個に対して大さじ１の炭酸水を使っているそうです。
【一人前】Mサイズの卵 ３個 ： 炭酸水 大さじ１
また、ご家庭では菜箸を使って卵を混ぜることが多いですが、ホイッパーがオススメ！
ホイッパーを使えば、空気を卵に入れながらかき混ぜることができるので、一段とフワフワ卵に仕上がります。
更に、白身と黄身は固まる温度が違うので、ホイッパーで、細かく混ぜることで口当たりがよくなりより美味しくなります。
・炭酸水を混ぜること ⇒ Mサイズの卵３個：炭酸水 大さじ１
・ホイッパーでしっかりと混ぜること
【人気店が教えたい】卵を美味しく焼くためにはどんなフライパンを使ったらいい？
「卵を焼く時の失敗はフライパンが原因の場合がある」と茂出木シェフはおっしゃいます。
卵を美味しく焼くなら、小さめのフライパンを使え！
その理由は、大きいフライパンだと卵が薄く伸びてすぐに固まってしまいます。薄焼き卵のようになって焦げる原因に。
小さめのフライパンなら、卵が薄く伸びないので、半熟の美味しい卵が作れるんだそうですよ！
⇒卵が薄く伸びず、半熟で美味しい卵が焼ける！
【人気店が教えたい】鶏肉に塗るだけで美味しくなるものとは？
「鶏肉にちょっとしたひと手間を加えることで、とても柔らかくて美味しくなる」と茂出木シェフがおっしゃいます。
それは、大抵のご家庭の冷蔵庫にもあるもの！それは・・・
「鶏肉にドレッシング」でした。
その理由は、ドレッシングにはお酢・塩・オイル・玉ねぎなど色んな成分が入っていて、お肉が柔らかくなり美味しい下味も付くということでした。
鶏肉にドレッシングを入れて揉み込み、２０分程度つけておくと、お肉に下味が付き柔らかに！
「ケチャップ」と「和風ドレッシング」の相性がよく、茂出木シェフのオススメですよ！
・鶏肉にご家庭のドレッシングを揉み込み、２０分間漬けておく。
⇒ 下味が付き、お肉がとても柔らかくて美味しくなる！
・「ケチャップ」と「和風ドレッシング」が相性が良いので、茂出木シェフのオススメ！
【人気店が教えたい】ケチャップを入れるタイミングとは？
「チキンライスはベチャベチャになりやすいので、ケチャップを入れるタイミングが重要」と茂出木シェフはおっしゃいます。
ケチャップは、具材・ご飯の前？後？それとも間？
どのタイミングでに入れれば、チキンライスがベチャっとなりにくいのか、教えていただきました。
それは・・・
ご飯の前にケチャップを入れる！
「たいめいけん」では、「具材」⇒「ケチャップ」⇒「ご飯」の順で入れるそうです。
ご飯の前にケチャップを入れると、ケチャップが溶け液状化して、ご飯と混ざりやすくなるんだとか。
一方でご飯を入れた後に入れると、ケチャップが浸透しにくく加熱時間が増えベチャベチャの原因になってしまいますので、ご飯を入れる前にケチャップを炒めましょう！
・仕上げのケチャップはベチャベチャの原因になる！
⇒ ご飯の前に入れれば、ケチャップが溶けてご飯と混ざりやすい！
・「具材」→「ケチャップ」→「ご飯」の順で炒めましょう！
たいめいけん三代目 茂出木シェフ直伝！簡単！「オムレツ卵の作り方」
フライパンの柄の部分をトントンと叩いて、チキンライスを卵でくるくるっと包む。
こちらが難しいな～という方には、こんな方法を教えてくださいました。
1.卵をオムレツ状に仕上げ、チキンライスに乗せる。
2.卵の中央にナイフで切り込みを入れて開く。
3.簡単に、見た目のよいオムライスの出来上がり♪
こちらは半熟というわけにはいかないかもしれませんが、キレイに卵が巻けるフライパンです。ご参考まで☆
オムライス専門店「たいめいけん」の店舗情報
| 名称 | たいめいけん |
| 住所 | 東京都中央区日本橋1-12-10 |
| 問い合わせ先 | 03-3271-2465 |
| 営業時間 | 《1Ｆ》 [月〜土]11:00～21:00 (L.O.20:30) [日・祝]11:00～20:30 (L.O.20:00) 《2Ｆ》 [月～土] 11:00～15:00 (L.O.14:00) 17:00～21:00 (L.O.20:00) |
| 定休日 | 1F: 無休､ 2F: 日・祝 |
| ホームページ | http://www.taimeiken.co.jp/ |
| 三代目のブログ | http://www.taimeiken.co.jp/fromChef/ |
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