2019年11月28日（木）19：00～放送

くりぃむしちゅーの「ハナタカ！優越館」では、専門店が教える（秘）情報で「ダイコン」のハナタカ情報について取り上げます。

ダイコンの擦り方で味が変わるって本当？や、煮る前に〇〇すると甘みが増す？などのダイコンに関するハナタカ情報はこちら！☟

今回教えてくれたのは、

ダイコン料理専門店「福来鳥」店長のさとう　えださんです。

福来鳥さんでは、スープの70％が大根という「ダイコンのスープ」、「ふろふきダイコン」、大根の葉を練り込んだ「ダイコン蕎麦」、ルーに大根スープを混ぜた「ダイコンスープカレー」、「ダイコン入りチーズケーキ」など、ダイコンずくしの料理が楽しめるお店です。後ほど、福来鳥さんの店舗情報もご紹介します。

この記事では、ダイコンの専門店が教えたい３つのハナタカ情報、「ダイコンおろしの擦り方やコツ」や「煮る前に〇〇すると甘みが増す？」などについてまとめました。

目次より、お好みのところからお読みください。

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ダイコンは寒いところで育った方が甘い？

ダイコンは冬が一番甘みが増し、美味しくなります。冬場は糖度を高めて凍るのを防ぐので、寒いところで育つほど甘みが強くなるのだそうです。

ダイコン料理専門店は１１～１２月にもっとも美味しくなる「鎌倉大根」を使っているそうです。

美味しいダイコンの目利き「新鮮なものは一目ですぐわかる！」

美味しいダイコンはみたらすぐわかるそうです。その見分け方は、均等にまっすぐしっかり成長したものを選ぶこと、だそうです。

美味しいダイコンはまっすぐに育ちます。形が悪いと石などのストレスで味が落ちていることがあるんだとか。他にも、

なのだそうです。

１本のダイコンでも、部分により味や食感が全く違います。ダイコンを「上」「真ん中」「下」の部位に分けて使います。

煮物をするとき、ダイコン専門店ではまず下処理をします。

☞ダイコン料理専門店の下処理の仕方

面取りは、煮崩れをしないためにします。

ダイコンに火を通す前にすると甘みがグンと増す方法です。

☞調理前に３０分くらい天日干しをする！

こうすることで、ダイコンの余分な水分が蒸発して抜けることで、甘みが凝縮し非常に美味しくなるんだとか。

大根は普通にするとべちゃべちゃになって水っぽくなってしまいます。水っぽくならないダイコンの擦り方を教えてくださいました。

ダイコンを引いたり押したりすると繊維が壊れて水っぽくなってしまうので、押す時だけ力を入れると水分が少なくフワフワのダイコンおろしになります。

また、力を入れて早く擦ると繊維が壊れて辛味が増し、ゆっくり優しく擦ると辛味を抑えられるんだとか！

専門店によると、葉がダイコンの水分を吸収してしまうので、買ってきたら葉を切り落とします。また、濡れた新聞紙で包み立てて保存するとより新鮮で長持ちするんだそうです。

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ダイコンに関するハナタカ、いくつご存じでしたか？

私はおでんをするときに、大根を冷凍していました。寒い冬は、味がしたおでんはおいしいですので、天日干しした大根でおでんを作ってみたいと思います。