2025年8月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、五十嵐美幸さんの「焼きシューマイ」の作り方をご紹介します。
五十嵐美幸さんの「シェフのON&OFFごはん」は、家庭でも手軽に作れる、プロの味を再現する「焼きシューマイ」と「えびマヨ」のレシピを伝授してくれます。
ギョーザのように底を焼きつけてから蒸し焼きにする、五十嵐流「焼きシューマイ」、手軽にサクサク！家族が喜ぶ「サクサクえびマヨ」です。どちらのレシピも、家庭で真似できるプロの技が詰まっています。
材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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焼きシューマイの作り方
材料（2人分）
- シューマイの皮（市販）：10枚
- 豚ひき肉：200g
- たまねぎ（小）：1/2コ（80g）
- さやいんげん：1〜2本
［A］
- 帆立て貝柱の水煮（缶詰）：大さじ2
- ごま油：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1/2
- しょうが（すりおろし）：大さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1
- こしょう：少々
- パクチー：適宜
- 練りがらし：適量
- 片栗粉、塩、ごま油、しょうゆ
作り方
- たまねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。片栗粉（大さじ2）を加えてよく混ぜ合わせる。さやいんげんはヘタと筋を除いて1cm幅に切る。
- 別のボウルに豚ひき肉と塩（1つまみ）を入れて、1〜2分間よく練り混ぜる。
- （2）に［A］を加えて混ぜ、さらに（1）のたまねぎを加えてよく混ぜる。表面にラップをぴっちりかけて冷蔵庫で30分〜1時間おいてなじませる。
- 手のひらにシューマイの皮1枚をひろげ、1/10量（大さじ山盛り1杯）の肉ダネをのせ、スプーンで押しつけるように広げる。親指と人さし指で輪を作って皮を起こすようにはさむ。薬指で皮の底を押さえて中指で回しながら空気を抜き、シューマイの形に整える。表面に出た肉ダネをスプーンで空気を抜くように押さえて平らにする。残りも同様にして計10コ作り、中央にさやいんげんを1切れずつ埋め込むようにのせる。
- フライパン（直径26cm）にごま油（大さじ1/2）をひき、（4）を並べて弱めの中火にかける。しっかり焼き色がつくまで触らずに焼き、水（1/2カップ）を加えてふたをし、5分間蒸し焼きにする。ふたを取ってさらに2分間焼く。器に盛り、好みでパクチー、練りがらし、しょうゆ（適量）を添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 蒸し器いらずで作れる焼きスタイルのシューマイ
- 帆立て缶とごま油でうまみたっぷりの肉ダネに
- さやいんげんをのせた見た目が可愛らしく、アクセントにも
【こんな方におすすめ】
- 蒸し器がないけれど本格的なシューマイを楽しみたい方
- おもてなしやお弁当にも使える彩り良い主菜を探している方
- 市販の皮と缶詰を使って手軽にレベルアップした料理を作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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