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【きょうの料理】「ハンバーグ」の作り方!ジューシーに仕上がるコツ(2020.2.17)

きょうの料理

2020年2月17日放送 きょうの料理は『父さんのきょうからキッチン「ハンバーグ」』です。

料理研究家 堀江ひろ子さんから、”ハンバーグをジューシーに仕上げるコツ”をたくさん教わりました。

こちらでは、お料理に不慣れなお父様方やこれまでハンバーグを自己流で作ってきたけど上手くいかないという方必見!

ふっくらジューシーな「ハンバーグ」の作り方をまとめます。

堀江ひろ子さん流の焼きハンバーグのおいしい3か条を頭に入れつつ、作ってみてはいかがでしょうか☆

家事ヤロウで紹介された「チーズハンバーグ&ガーリックシュリンプ」の作り方が人気です☆

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ハンバーグ ◆おいしい3か条◆

  1. 【肉ダネ】のたまねぎは電子レンジで水分をとばしつつ、甘みを引き出す。
  2. 【肉ダネ】は両手にたたきつけるようにして空気を抜きながら丸める。
  3. ハンバーグを焼いた肉汁を生かして【ソース】をつくる。

「ハンバーグ」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

【肉ダネ】

  • 合いびき肉:200g
  • たまねぎ:1/4コ(50g)

【A】

  • パン粉:大さじ4
  • しょうゆ:小さじ1
  • ウスターソース:小さじ1
  • 粉ゼラチン:小さじ2(5g)
  • こしょう、ナツメグ(※あれば):少々
  • 卵 1コ

消臭効果が高く、肉料理によく使われるスパイス。粉末タイプが便利。

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【ソース】

  • たまねぎ:1/4コ(50g)
  • マッシュルーム:1/2パック(50g)
  • 赤ワイン:大さじ2
  • トマトケチャップ:大さじ2
  • 水:大さじ2
  • ウスターソース:小さじ1
  • こしょう、ナツメグ(※あれば):少々

●サラダ油


【付け合わせ】

  • ゆでブロッコリー:適量
  • マッシュポテト:適量

マッシュポテトの作り方はこちらをご覧ください。

⇒ 電子レンジで作る「マッシュポテト」の作り方!

≪1人前≫500kcal、塩分 2.3g

作り方

  1. 《下ごしらえをする》
    【肉ダネ】用のたまねぎはみじん切りにする。耐熱皿に広げてサラダ油をかける。ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。
  2. 1を取り出して完全に冷ます。【ソース】用のたまねぎは繊維を断ち切るように3~4mm厚さに切る。マッシュルームは石づきを除き、3~4mm厚さに切る。
    ラップをかけ、保冷剤をのせると早く冷める。
  3. 【肉ダネ】をつくる》
    大きめのボウルにひき肉と2の冷ましたたまねぎを入れ、【A】を加えてよく練り混ぜる。

    ゼラチンが【肉ダネ】の水分を閉じ込めるので、肉汁が流れ出ずジューシーに焼き上がる。
  4. 3を2等分にして手のひらにたたきつけるようにし、空気を抜きながら厚みのある楕円形にする。ラップを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で約30分間冷やす。
  5. 《焼く》
    フライパンを中火で軽く温め、火を止めて4を並べる。真ん中を指で押して小判形につぶす。ふたをして弱めの中火で6分間焼く。

    フライパンに入れてからつぶすと【肉ダネ】を焼きたい大きさに整えやすい。
  6. 焼き色がついたら裏返し、あいたところに2で薄切りにしたたまねぎとマッシュルームを加えてサッと炒める。再びふたをしてハンバーグに焼き色がつくまで5~6分間焼く。
  7. 火が通ったら、ハンバーグのみを器に取り出す。
    スプーンの背で押すと、はね返す弾力があり、表面から透明な肉汁がしみ出てくれば火が通っている。
  8. 【ソース】を仕上げる》
    フライパンに赤ワインを加え、中火にする。煮立ったら残りの【ソース】の材料を加えて再び煮立てる。7のハンバーグに【ソース】をかけ、【ゆでブロッコリー】【マッシュポテト】を添える。

    煮立てると赤ワインのアルコールがとんで、まろやかな【ソース】になる。
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「ゆでブロッコリー」の作り方

ハンバーグの付け合わせ「ゆでブロッコリー」の作り方です。こちらは、ハンバーグを作る前に下ごしらえしておきます。

材料(作りやすい分量)

  • ブロッコリー:1コ
  • 水:カップ4
  • 塩:小さじ1+1/2
  • サラダ油:小さじ1

作り方

  1.  ブロッコリーは茎を小房の付け根で切り分ける。茎は下の乾いたところを除き、表面を厚めに切り取り、乱切りにする。
  2.  鍋に水、塩とサラダ油を入れて中火にかける。沸騰したら茎を加え、再び沸いたら小房を加えて2~3分間ゆで、ざるにとる。
★ブロッコリーが湯から出るならふたをしてゆでる。
★保存するときは、完全に冷めてから、紙タオルを敷いた密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。

「ハンバーグ」の作り方 まとめ

堀江ひろ子さんから教わるジューシーな「ハンバーグ」のレシピでした。これまで自己流で作ってきた私にとって、とても参考になるレシピです。

肉ダネに「粉ゼラチン」を加えるというコツは特に試してみたいと思いました!

 


詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。

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◆電子レンジで作る「マッシュポテト」の作り方

 

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