2020年2月17日放送 きょうの料理は『父さんのきょうからキッチン「ハンバーグ」』です。
料理研究家 堀江ひろ子さんから、”ハンバーグをジューシーに仕上げるコツ”をたくさん教わりました。
こちらでは、お料理に不慣れなお父様方やこれまでハンバーグを自己流で作ってきたけど上手くいかないという方必見！
ふっくらジューシーな「ハンバーグ」の作り方をまとめます。
堀江ひろ子さん流の焼きハンバーグのおいしい３か条を頭に入れつつ、作ってみてはいかがでしょうか☆
家事ヤロウで紹介された「チーズハンバーグ＆ガーリックシュリンプ」の作り方が人気です☆
ハンバーグ ◆おいしい3か条◆
- 【肉ダネ】のたまねぎは電子レンジで水分をとばしつつ、甘みを引き出す。
- 【肉ダネ】は両手にたたきつけるようにして空気を抜きながら丸める。
- ハンバーグを焼いた肉汁を生かして【ソース】をつくる。
「ハンバーグ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
【肉ダネ】
- 合いびき肉：200g
- たまねぎ：1/4コ（50g）
【A】
- パン粉：大さじ4
- しょうゆ：小さじ1
- ウスターソース：小さじ1
- 粉ゼラチン：小さじ2（5g）
- こしょう、ナツメグ（※あれば）：少々
- 卵 1コ
消臭効果が高く、肉料理によく使われるスパイス。粉末タイプが便利。
【ソース】
- たまねぎ：1/4コ（50g）
- マッシュルーム：1/2パック（50g）
- 赤ワイン：大さじ2
- トマトケチャップ：大さじ2
- 水：大さじ2
- ウスターソース：小さじ1
- こしょう、ナツメグ（※あれば）：少々
●サラダ油
【付け合わせ】
- ゆでブロッコリー：適量
- マッシュポテト：適量
マッシュポテトの作り方はこちらをご覧ください。
≪１人前≫５００kcal、塩分 ２.３ｇ
作り方
- 《下ごしらえをする》
【肉ダネ】用のたまねぎはみじん切りにする。耐熱皿に広げてサラダ油をかける。ラップをせずに電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。 - 1を取り出して完全に冷ます。【ソース】用のたまねぎは繊維を断ち切るように3～4mm厚さに切る。マッシュルームは石づきを除き、3～4mm厚さに切る。
- 《【肉ダネ】をつくる》
大きめのボウルにひき肉と2の冷ましたたまねぎを入れ、【A】を加えてよく練り混ぜる。 - 3を2等分にして手のひらにたたきつけるようにし、空気を抜きながら厚みのある楕円形にする。ラップを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で約30分間冷やす。
- 《焼く》
フライパンを中火で軽く温め、火を止めて4を並べる。真ん中を指で押して小判形につぶす。ふたをして弱めの中火で6分間焼く。 - 焼き色がついたら裏返し、あいたところに2で薄切りにしたたまねぎとマッシュルームを加えてサッと炒める。再びふたをしてハンバーグに焼き色がつくまで5～6分間焼く。
- 火が通ったら、ハンバーグのみを器に取り出す。
- 《【ソース】を仕上げる》
フライパンに赤ワインを加え、中火にする。煮立ったら残りの【ソース】の材料を加えて再び煮立てる。7のハンバーグに【ソース】をかけ、【ゆでブロッコリー】と【マッシュポテト】を添える。
「ゆでブロッコリー」の作り方
ハンバーグの付け合わせ「ゆでブロッコリー」の作り方です。こちらは、ハンバーグを作る前に下ごしらえしておきます。
材料（作りやすい分量）
- ブロッコリー：1コ
- 水：カップ4
- 塩：小さじ1+1/2
- サラダ油：小さじ1
作り方
- ブロッコリーは茎を小房の付け根で切り分ける。茎は下の乾いたところを除き、表面を厚めに切り取り、乱切りにする。
- 鍋に水、塩とサラダ油を入れて中火にかける。沸騰したら茎を加え、再び沸いたら小房を加えて2～3分間ゆで、ざるにとる。
★ブロッコリーが湯から出るならふたをしてゆでる。
★保存するときは、完全に冷めてから、紙タオルを敷いた密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。
★保存するときは、完全に冷めてから、紙タオルを敷いた密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。
「ハンバーグ」の作り方 まとめ
堀江ひろ子さんから教わるジューシーな「ハンバーグ」のレシピでした。これまで自己流で作ってきた私にとって、とても参考になるレシピです。
肉ダネに「粉ゼラチン」を加えるというコツは特に試してみたいと思いました！
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。
【きょうの料理】父さんのきょうからキッチン「ハンバーグ」【関連記事・レシピ】
◆電子レンジで作る「マッシュポテト」の作り方
