【きょうの料理】白菜の蒸しギョーザの作り方。脇屋友詞さんの「シェフのON&OFFごはん」

きょうの料理

2024.02.20

2024年2月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇屋友詞シェフの「白菜の蒸しギョーザ」の作り方をご紹介します。

今回は、中国料理の巨匠・脇屋友詞さんの「シェフのON&OFFごはん」。白菜を食べつくす脇屋シェフが教えてくれたのは、白菜の葉で肉ダネを包んだ、さっぱりと軽やかな蒸しギョーザです。白菜のうまみと水分で、しっとりジューシーな味わいです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白菜の蒸しギョーザの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
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まとめ

白菜の蒸しギョーザの作り方

材料（2～3人分）

豚ひき肉：100ｇ
白菜の軸：3～4枚分（100ｇ）
白菜の葉：12枚分（240ｇ）

［A］

オイスターソース：小さじ1
塩・こしょう：各少々

［B］

しょうが（みじん切り）：1かけ分
ねぎ（みじん切り）：5㎝分（10ｇ）

［C］

紹興酒（または酒）：大さじ1
ごま油：小さじ1

［たれ］

黒酢：大さじ2
ごま油：大さじ1

作り方

白菜の軸はみじん切りにし、塩（少々）をまぶして10分間おき、水けをしっかりと絞る。
鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れ、白菜の葉を10秒間ほどゆでる。冷水にとり、水けを絞る。
ボウルにひき肉と［A］を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出て白っぽくなったら［B］と（1）を加えて軽く混ぜ合わせる。［C］を順に加えて軽く混ぜる。12等分（約15gずつ）に分ける。
ひき肉に粘りが出たら、そのあとは軽く混ぜる程度で。
（2）の白菜の葉を1枚ずつ広げて（3）を1コずつ中央にのせ、四方を内側におりたたんで肉ダネを包み、合わせ目を下にして耐熱皿に並べる。せいろに入れてふたをし、上記の上がった鍋にのせ、8分間ほど強火で蒸す。たれの材料を混ぜ、蒸しギョーザに添えたら完成！