2020年2月25日放送 きょうの料理『つくろう！にっぽんの味47「秋田県・酒かす」』
今回の主役食材は「酒かす」。講師には、料理研究家・なかしましほさんをお迎えし、栄養豊富で風味を豊かにしてくれる”酒かす”をたっぷりつかったアイデアレシピを教えていただきました。
こちらでは、酒かすと材料を混ぜてそのまま焼くだけでできるお手軽おやつ「酒かすクラッカー」の作り方をご紹介します。
生地を寝かせずに焼けて、サクサクした食感とチーズのようなコクを楽しめる一品です。
「酒かすクラッカー」の作り方
出典：きょうの料理
材料(約20コ分)
【A】
- 酒かす （ペースト状のもの）：２０g
【固形の酒かすの場合】粗くちぎってヒタヒタの湯につけてふやかし、 柔らかくなったら、ざるなどでこすとよい。ペー スト状にしてから計量すること。
- きび糖（または砂糖）：大さじ1
- 塩：小さじ１/５
【B】
- ごま油 （白）：３０ｇ
- 水：２５ｇ
- 薄力粉：１００ｇ
- ベーキングパウダー：１つまみ
作り方
- オーブンは160℃に温めておく。ボウルに【A】を入れてゴムべらでよく混ぜる。【B】を順に加え、泡立て器で混ぜる。
◆トロリと乳化させる◆
酒かすが均一に混ざるように、全体が乳化してトロリとしてから粉類を加える。 - 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて1のボウルにふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜる。
- 粉っぽさがなくなったら、オーブン用の紙の上に取り出し、麺棒で20cm四方、4mm厚さにのばす。カード（または包丁）で10cm長さ、1cm幅に切り、軽くねじる。
◆形もひと工夫！◆
細長く切った生地を両手で持ってひとひねり。かわいらしく持ちやすいらせん形に。 - 紙ごと天板にのせ、160℃のオーブンで20～22分間、焦がさないように様子を見ながら焼く。ほんのり色づいたら取り出し、天板ごと冷ます。
茶色くなるまで焼くと苦みが出るので注意。
「酒かすクラッカー」の作り方 まとめ
なかしましほさんのレシピ「酒かすクラッカー」の作り方でした。酒かすの”チーズ風味”を上手く生かしたおやつのレシピですね！
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。
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