2020年2月25日放送　きょうの料理『つくろう！にっぽんの味47「秋田県・酒かす」』

今回の主役食材は「酒かす」。講師には、料理研究家・なかしましほさんをお迎えし、栄養豊富で風味を豊かにしてくれる”酒かす”をたっぷりつかったアイデアレシピを教えていただきました。

こちらでは、酒かすと材料を混ぜてそのまま焼くだけでできるお手軽おやつ「酒かすクラッカー」の作り方をご紹介します。

生地を寝かせずに焼けて、サクサクした食感とチーズのようなコクを楽しめる一品です。

「酒かすクラッカー」の作り方

出典：きょうの料理

【A】

酒かす （ペースト状のもの）：２０g
【固形の酒かすの場合】粗くちぎってヒタヒタの湯につけてふやかし、柔らかくなったら、ざるなどでこすとよい。ペースト状にしてから計量すること。
きび糖（または砂糖）：大さじ1
塩：小さじ１/５

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【B】

オーブンは160℃に温めておく。ボウルに【A】を入れてゴムべらでよく混ぜる。【B】を順に加え、泡立て器で混ぜる。
◆トロリと乳化させる◆
酒かすが均一に混ざるように、全体が乳化してトロリとしてから粉類を加える。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて1のボウルにふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜる。
粉っぽさがなくなったら、オーブン用の紙の上に取り出し、麺棒で20cm四方、4mm厚さにのばす。カード（または包丁）で10cm長さ、1cm幅に切り、軽くねじる。
◆形もひと工夫！◆
細長く切った生地を両手で持ってひとひねり。かわいらしく持ちやすいらせん形に。
紙ごと天板にのせ、160℃のオーブンで20～22分間、焦がさないように様子を見ながら焼く。ほんのり色づいたら取り出し、天板ごと冷ます。
茶色くなるまで焼くと苦みが出るので注意。

「酒かすクラッカー」の作り方　まとめ

なかしましほさんのレシピ「酒かすクラッカー」の作り方でした。酒かすの”チーズ風味”を上手く生かしたおやつのレシピですね！

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。

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◆「えびクリームコロッケ」の作り方