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【きょうの料理】「酒かすクラッカー」の作り方・つくろう!にっぽんの味47(宮崎県)(2020.2.25)

きょうの料理

2020年2月25日放送 きょうの料理『つくろう!にっぽんの味47「秋田県・酒かす」』

今回の主役食材は「酒かす」。講師には、料理研究家・なかしましほさんをお迎えし、栄養豊富で風味を豊かにしてくれる”酒かす”をたっぷりつかったアイデアレシピを教えていただきました。

こちらでは、酒かすと材料を混ぜてそのまま焼くだけでできるお手軽おやつ「酒かすクラッカー」の作り方をご紹介します。

生地を寝かせずに焼けて、サクサクした食感とチーズのようなコクを楽しめる一品です。

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「酒かすクラッカー」の作り方


出典:きょうの料理

材料(約20コ分)

【A】

  • 酒かす (ペースト状のもの):20g
    【固形の酒かすの場合】粗くちぎってヒタヒタの湯につけてふやかし、 柔らかくなったら、ざるなどでこすとよい。ペー スト状にしてから計量すること。
  • きび糖(または砂糖):大さじ1
  • 塩:小さじ1/5
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【B】

  • ごま油 (白):30g
  • 水:25g

  • 薄力粉:100g
  • ベーキングパウダー:1つまみ
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作り方

  1. オーブンは160℃に温めておく。ボウルに【A】を入れてゴムべらでよく混ぜる。【B】を順に加え、泡立て器で混ぜる。
    ◆トロリと乳化させる◆
    酒かすが均一に混ざるように、全体が乳化してトロリとしてから粉類を加える。
  2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて1のボウルにふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜる。
  3. 粉っぽさがなくなったら、オーブン用の紙の上に取り出し、麺棒で20cm四方、4mm厚さにのばす。カード(または包丁)で10cm長さ、1cm幅に切り、軽くねじる。
    ◆形もひと工夫!◆
    細長く切った生地を両手で持ってひとひねり。かわいらしく持ちやすいらせん形に。
  4. 紙ごと天板にのせ、160℃のオーブンで20~22分間、焦がさないように様子を見ながら焼く。ほんのり色づいたら取り出し、天板ごと冷ます。
    茶色くなるまで焼くと苦みが出るので注意。

「酒かすクラッカー」の作り方 まとめ

なかしましほさんのレシピ「酒かすクラッカー」の作り方でした。酒かすの”チーズ風味”を上手く生かしたおやつのレシピですね!


詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。

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