2020年5月25日放送「きょうの料理」は、いまどきヘルシー「しっかりおいしい 減塩のコツ」
「食から元気に！」をテーマに、管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんに適切な塩分量でも料理がおいしくなるコツを伝授していただきます。
こちらでは、「しっかりおいしい減塩のコツ」に注目したレシピ（主菜）の「切り身魚のマヨみそ焼き」の作り方をご紹介します。みそにマヨネーズを加え、塩分を減らしてコクをアップ。片面に塗って焼き目をつければ、淡泊な白身魚もおいしく食べられます。
「切り身魚のマヨみそ焼き」の作り方
材料（２人分）
- 白身魚（さわらなど/切り身）：2切れ（200ｇ）
「Ａ」
- みそ・マヨネーズ：各大さじ1/2
- 青じそ：4枚
- 七味とうがらし：適宜
- 塩
作り方
- 白身魚は塩1ｇ（小さじ1/6）をふって10分間ほどおき、水気を拭く。「Ａ」は混ぜ合わせる。青じそは千切りにして水に放し、水気を切る。
- 「Ａ」を魚の片面に均等に塗り、魚焼きグリル（両面焼き）に並べ、中火で7分間ほど焼く。器に盛って、好みで七味とうがらしをふり、青じそを添える。
おいしい減塩のコツ４箇条
1日に摂取してもよい食塩相当量（目安）は、男性なら７.５ｇ、女性なら６.５ｇ。「減塩の料理は味けなさ」をカバーする４つのコツについても牧野直子さんが伝授してくださいました！
１.「うまみ」を深める
濃いめに取ったダシを使ったり、トマトやきのこ、発酵食品など、うまみの濃い食材を合わせる。
２.「酸味」をきかせる
酢やかんきつ類のほか、ヨーグルトやマヨネーズなどの酸味で、減塩の物足りなさをカバー。
３.「香味」を加える
ねぎ、しょうが、にんにくなどの香味野菜、こしょうやカレー粉などの香辛料をアクセントに。
４.「コク」を出す
ごま油や食塩不使用のバターなど、油脂のコクで満足感アップ。香ばしい焼き目をつけるのも効果的。
牧野直子さんの『いまどきヘルシー「しっかりおいしい 減塩のコツ」』のレシピは他にも！
⇒「だし焼きつくねのレシピ」照り焼きより蒸し焼きにすることで減塩！
⇒「かじきの南蛮漬けのレシピ」漬け込まずにからめて減塩！
⇒「小松菜のだし煮」や「アスパラのホイル焼き」も。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 05 月号をご覧ください。
まとめ
牧野直子さんの減塩レシピ「切り身魚のマヨみそ焼き」の作り方をご紹介しました。つい塩分を撮り過ぎてしまいがちですが、おいしい減塩のコツ４箇条を取り入れながらうまく減塩に気を付けたいですね。最後までお読みいただき、ありがとうございます。
【2020.5.25放送】いまどきヘルシー「しっかりおいしい 減塩のコツ」関連記事
【きょうの料理】松野直子「牛ごぼうのだしすき煮」の作り方・しっかりおいしい減塩のコツ(2020.5.25)
