2020年6月9日放送「きょうの料理」は、おかず青年隊　俺たちの梅雨レシピ「薬味たっぷりおかず」きじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの料理家ユニット・おかず青年隊が2日連続で梅雨にぴったりの爽やかメニューを伝授。2日目は「薬味たっぷりおかず」です。

こちらでは、柳原尚之さんが教えてくださった「鶏ささ身と薬味の冷や汁」の作り方をご紹介します。

「鶏ささ身と薬味の冷や汁」の作り方

出典：きょうの料理

「昆布だし」

●塩、みそ

昆布だしをとる。昆布を分量の水に３０分間以上つける。青じそはせん切りにし、さらしか布巾で包んで水につけてもみ、水けを絞る。きゅうりは３㎝長さの短冊形に切る。
青じそは切ってから水につけ、変色を防ぐ。さらしで包むと、散らばらずにきれいにもめる。
ささ身は筋を取って塩少々をふる。フライパンにささ身を入れて中火にかけ、色よく焼いて火を通し、軽くほぐす。すり鉢で白ごまを半ずりにし、ささ身の半量を加えてよくすり混ぜる。みそ（大さじ１と２/３[３０ｇ]）を加えてよくすり混ぜ、丸めて軽くつぶす。
ささ身はすりつぶしてうまみを出やすくし、みそを混ぜる。
フライパンに「２」を入れて中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。すり鉢に戻し、「１」の昆布だしを少しずつ加えてなじませる。残りのささ身、きゅうり、豆腐をちぎって加える。みょうが、青じそ、しょうがを添える。好みでかんきつを搾り、ご飯にかけ、薬味を加えて食べる。
両面を香ばしく焼いて、みその香りをたたせる。