2020年6月9日放送「きょうの料理」は、おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ「薬味たっぷりおかず」きじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの料理家ユニット・おかず青年隊が2日連続で梅雨にぴったりの爽やかメニューを伝授。2日目は「薬味たっぷりおかず」です。
こちらでは、柳原尚之さんが教えてくださった「鶏ささ身と薬味の冷や汁」の作り方をご紹介します。
【きょうの料理】柳原尚之「かつおのみぞれなます」の作り方・おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ(2020.6.8)
「鶏ささ身と薬味の冷や汁」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 鶏ささ身：２本（１００ｇ）
- 青じそ：５枚
- みょうが（せん切り）：２個分（３０ｇ）
- しょうが（すりおろす）：１かけ分
- きゅうり：１/２本（５０ｇ）
「昆布だし」
- 昆布（５㎝四方）：１枚
- 水：カップ１・１/２
- 白ごま：大さじ１
- 木綿豆腐：１/４丁（８０ｇ）
- 好みのかんきつ（すだちなど）：適宜
- ご飯（温かいもの）：茶碗２杯分
●塩、みそ
作り方
- 昆布だしをとる。昆布を分量の水に３０分間以上つける。青じそはせん切りにし、さらしか布巾で包んで水につけてもみ、水けを絞る。きゅうりは３㎝長さの短冊形に切る。
青じそは切ってから水につけ、変色を防ぐ。さらしで包むと、散らばらずにきれいにもめる。
- ささ身は筋を取って塩少々をふる。フライパンにささ身を入れて中火にかけ、色よく焼いて火を通し、軽くほぐす。すり鉢で白ごまを半ずりにし、ささ身の半量を加えてよくすり混ぜる。みそ（大さじ１と２/３[３０ｇ]）を加えてよくすり混ぜ、丸めて軽くつぶす。
ささ身はすりつぶしてうまみを出やすくし、みそを混ぜる。
- フライパンに「２」を入れて中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。すり鉢に戻し、「１」の昆布だしを少しずつ加えてなじませる。残りのささ身、きゅうり、豆腐をちぎって加える。みょうが、青じそ、しょうがを添える。好みでかんきつを搾り、ご飯にかけ、薬味を加えて食べる。
両面を香ばしく焼いて、みその香りをたたせる。
おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ『薬味たっぷりおかず』のレシピは他にも！
⇒柳原尚之さんの「えびの青じそあんかけ」プリっとゆでたえびにさっぱりとしたあんがよくあう一品。
⇒きじまりゅうたさん「にらあえうどん」たっぷりのにら＆たまねぎで元気がでるスタミナうどん。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0６ 月号をご覧ください。
まとめ
柳原尚之さんの「鶏ささ身と薬味の冷や汁」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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