2020年6月8日放送「きょうの料理」は、おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ「酸っぱいおかず」きじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの料理家ユニット・おかず青年隊が2日連続で梅雨にぴったりの爽やかメニューを伝授。1日目は「酸っぱいおかず」です。
こちらでは、柳原尚之さんが教えてくださった「かつおのみぞれなます」の作り方をご紹介します。
「かつおのみぞれなます」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- かつお（刺身用／さく）：１５０ｇ
- きゅうり：１本（９０ｇ）
- わかめ（塩蔵）：７ｇ（戻して２０ｇ）
- 大根：１５０ｇ
●三杯酢
・酢：カップ１／４
・だし・砂糖：各大さじ１
・しょうゆ：大さじ１／２
・塩：少々
・酢：カップ１／４
・だし・砂糖：各大さじ１
・しょうゆ：大さじ１／２
・塩：少々
- にんにく（薄切り）・溶きがらし：各適量
- 塩
作り方
- フライパンにかつおの皮を下にして入れ、中火で皮が色づくまで焼く。側面の身は白くなる程度に焼き、熱いうちに塩を軽くふってなじませ、冷ます。
- きゅうりに塩少々をふって、手ですりこみ、薄い小口切りにする。ボウルに水１カップ、塩大さじ１／２を入れて混ぜ、きゅうりを加えて１０分間つけて（立て塩）、水けを絞る。三杯酢の材料を混ぜ合わせ、大さじ１ ・１／２をきゅうりにかける。
きゅうりは先に三杯酢をかけて酸味をなじませておく。
- わかめは水で戻し、サッとゆでて堅い筋を切り落とし、食べやすい長さに切る。大根は粗めのおろし金でおろし、布巾につつんで水けをを絞る。
- まな板にかつおの皮を上にして置き、１ｃｍ厚さに切る。「２」、「３」ともに器に盛り、にんにくとからしを添える。残りの三杯酢をかけて食べる。
酢にしょうゆやだし、砂糖など３種類以上の材料を合わせたものが三杯酢。
おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ『酸っぱいおかず』のレシピは他にも！
⇒陳建太郎さんの「なすとじゃがいも、ピーマンの黒酢炒め」中国東北部の定番家庭料理をアレンジ。ご飯にもビールにも合う一品。
⇒きじまりゅうたさん「トマポンポーク」ポークとトマトをポン酢しょうゆで炒めたボリュームおかず。酸味のあとにひろがるバターのコクが最高の一品。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0６ 月号をご覧ください。
まとめ
柳原尚之さんの「かつおのみぞれなます」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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