2026年10月26日（初回放送）NHKきょうの料理「「おやつのじかん」りんごジャム&りんごのおやつ」で放送されたのは、ミセスベリーこと赤曽部麗子さんの「アップサイドダウンケーキ」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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アップサイドダウンケーキの作り方
まとめ

アップサイドダウンケーキの作り方

甘酸っぱいりんごを香ばしいキャラメルで包み込んだ、見た目も華やかな焼き菓子です。りんごをバターとキャラメルで炒めて型の底に並べ、アーモンドパウダーを加えた生地を流して焼き上げます。焼き上がったケーキをひっくり返すと、つややかなりんごが表面に現れるのが特徴。しっとりとした生地に、りんごの豊かな香りとキャラメルのほろ苦さが絶妙に調和します。焼きたてはもちろん、翌日には味がなじみ、さらにおいしく楽しめる一品です。

材料（直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分）

りんご：（小）2コ（330g）

［生地］

薄力粉：80g
アーモンドパウダー：20g
ベーキングパウダー：2g
バター：100g
きび砂糖：100g
卵：2コ
シナモンパウダー：少々

［カラメル］

グラニュー糖：40g
水：大さじ1

粉砂糖：適量
バター（型に塗る用）：適量

アップサイドダウンケーキとは？
アップサイドダウンケーキの名前は、英語で「上下逆さま」を意味する「Upside Down」に由来します。型の底に果物を敷き、その上に生地を流して焼き上げ、最後にひっくり返して果物を表面に出すことから、この名前がつけられました。

つくる前にしておくこと

薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
オーブンは180℃に温める。
型の底をアルミ箔で覆う。型の側面にオーブン用の紙を沿わせる。

カラメルがもれないように型の底を覆う。生地をつくったあと、型とオーブン用の紙の間に生地を少量つけてとめると、作業しやすくなる。

作り方

りんごは皮をむいて芯を除き、縦に1cm厚さに切る。
耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ（600W）に20秒間かけて柔らかくする。きび砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。卵は溶きほぐす。
溶き卵を2～3回に分けて加えて混ぜる。ふるっておいた粉類を少しずつ加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。シナモンパウダーを加えてさらに混ぜる。
小さめのフライパンにカラメルの材料を入れ、中火にかける。フツフツと沸き、一部が色づいてきたらたまにフライパンをやさしく揺する。うっすらと煙が立って、全体が濃い茶色になったら火を止める。
グラニュー糖に水をなじませたら、沸いてくるまでなるべく触らない。
バター（10g）を加えて溶かし、りんごを加えて全体にからめる。
（5）のりんごを型に並べ、フライパンに残ったカラメルも流し入れる。
（6）の型に（3）の生地を流し入れて、表面を平らにならす。
180℃のオーブンで40分間焼く。型の底を上にして型から外し、網にのせる。冷めたら粉砂糖を茶こしでふる。

【保存】ラップをして冷蔵庫に入れ、2～3日間で食べきる。