2026年10月26日（初回放送）NHKきょうの料理「「おやつのじかん」りんごジャム&りんごのおやつ」で放送されたのは、ミセスベリーこと赤曽部麗子さんの「ピンクのりんごジャム＆ピンクのりんごバター」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ピンクのりんごジャム＆ピンクのりんごバターの作り方
まとめ

ピンクのりんごジャム＆ピンクのりんごバターの作り方

りんごの皮から引き出した自然なピンク色がかわいらしい、手作りのフルーツスプレッドです。りんごの果肉をグラニュー糖とレモン汁でじっくり煮詰め、カルバドスとシナモンで風味豊かに仕上げます。ジャムは果肉の甘酸っぱさとほどよい食感が楽しめ、バターを加えたりんごバターは、まろやかでコクのある味わいに。パンやトーストに塗るのはもちろん、ヨーグルトやお菓子に添えてもおいしい、見た目も華やかな一品です。

材料（容量140mlの保存瓶各2コ、計4コ分）

りんご（紅玉）：（正味）500g
グラニュー糖：200～250g
レモン汁：50ml
カルバドス（あれば）：小さじ1～2
シナモンパウダー：少々
バター

カルバドスとは？
カルバドスは、フランス北西部のノルマンディー地方で造られる、りんごを主原料とした蒸留酒（ブランデー）です。芳醇なりんごの香りとまろやかで奥深い味わいが特徴で、そのまま飲むほか、お菓子作りや料理の風味づけにも使われます。

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つくる前にしておくこと

保存瓶とふたを消毒し、乾かしておく。瓶とふたは新しいものを使い、消毒しておくと、保存性が高まる。

布巾を敷いた鍋に保存瓶を並べてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸騰したらそのまま2分間ほど熱して消毒する。
湯をきって逆さまにし（やけどに注意）、清潔な布巾の上で乾かす。ふたは熱しすぎると密閉性が弱まるので、熱湯にサッとくぐらせて乾かす。

作り方

りんごはよく洗って皮を薄くむく。皮を鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかける。皮の色が抜けるまで煮て火を止め、皮を除く。
りんごの果肉は四つ割りにして芯を除き、約1cm角に切る。
別の鍋に（2）のりんごの果肉、グラニュー糖の半量、レモン汁、（1）のピンク色の煮汁（カップ1）を入れて中火にかける。木べらでゆっくりと混ぜながら煮立たせ、アクを取る。
アクが少なくなってきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。木べらでりんごを好みの大きさにつぶしながら混ぜる。
マッシャーやハンドブレンダーでつぶしてもよい。
煮詰まってきたら、カルバドス、シナモンパウダーを加えて混ぜ、煮立ったら火を止める。
木べらで鍋底をかいて、底が一瞬見えたら煮詰まった合図。
ジャムが熱いうちに、約半量を保存瓶2コの9分目まで入れる。瓶の口についたジャムは、紙タオルなどで拭き取る。
やけどに注意。注ぎ口の細いレードルで注ぐか、ジャム用のろうとを使うとこぼれにくい。
すぐにふたを軽く閉めて1分間ほどおき、ふたを一瞬ゆるめてしっかりと閉め直す。
こうすると、瓶の口の付近にたまっていた空気が抜けて密閉性が高まる。瓶は熱いので直接触らず、厚手のゴム手袋や滑り止め付きの作業用手袋をはめて作業するとよい。
残りのジャムにバター（25g）を加えてよく混ぜる。（6）と同様に保存瓶2コに入れ、（7）と同様にふたを閉める。
（7）と（8）を熱いうちに布巾を敷いた鍋に並べ入れ、瓶の肩までぬるま湯を注いで中火にかける。沸騰したら10分間ほど熱して瓶を取り出し（やけどに注意）、自然に冷まして完成！

【保存】未開封で、冷蔵庫で約4か月間（開封後は早めに食べきる）。