2025年11月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんの「ぶりかぶら」の作り方をご紹介します。
秋の食卓で食べたい、重すぎない煮物を教わる2日間「秋の軽やか煮物」。1日目の講師に、日本料理店「てのしま」のオーナーシェフ林亮平さんが登場し、「秋の軽やか煮物」と題した3品を紹介。
大根の代わりにかぶを使った「ぶりかぶら」、塩味の豚肉とさつまいもの甘みが絶妙な「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」、そしてやさしい味わいの「かんたん塩豚のポトフ」など、秋にぴったりのあたたかメニューが揃いました。どれも手軽で、ほっとする美味しさが魅力です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ぶりかぶらの作り方
材料（2人分）
- ぶり（切り身）：2〜3切れ（260g）
- かぶ：2個（250g）
- 柚子の皮：適量
［A］
- 水：カップ3/4
- 酒：カップ3/4
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1と1/3
作り方
- かぶはよく洗い、皮付きのまま四つ割りにする。ぶりは1切れを4等分に切る。
- 鍋（直径18cm）にぶりとかぶを入れ、［A］を加える。
- 落としぶたをして、強火で15分間ほど煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを取り、煮汁がトロリとするまで煮詰めて全体にからめる。
- 器に盛り、ゆずの皮をせん切りにしてのせたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- かぶは皮付きのまま煮て、煮崩れ防止＆風味キープ
- 落としぶたでしっかり煮ることで、ぶりとだしがよくなじむ
- 仕上げの柚子の香りでぐっと上品な味わいに
【こんな方におすすめ】
- 旬のぶりと冬野菜を使った煮物を作りたい方
- ごはんが進む、甘辛味の和食メニューを探している方
- 簡単だけどおもてなしにも使える一品をお探しの方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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