【きょうの料理】しば漬けときのこの和風パエリアの作り方。村田知晴「京料理人のモダン和ごはん」

きょうの料理

2026.10.28

2026年10月28日（初回放送）NHKきょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」で放送されたのは、京都の老舗料亭「菊乃井」の次期4代目・村田知晴さんの「しば漬けときのこの和風パエリア」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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しば漬けときのこの和風パエリアの作り方
まとめ

しば漬けときのこの和風パエリアの作り方

スペイン料理のパエリアを和の食材でアレンジした、彩り豊かな炊き込みご飯です。オリーブ油でにんにく、しめじ、ちりめんじゃこを炒め、洗わない米を加えてだしと調味料で炊き上げます。しば漬けのほどよい酸味と香りがアクセントになり、きのこのうまみやちりめんじゃこの風味と絶妙に調和。仕上げに青じそとみょうがをたっぷり散らすことで、爽やかな香りが広がります。フライパンひとつで作れる、見た目も華やかな新感覚の和風ごはんです。

材料（3～4人分）

米：360ml（2合）
しば漬け：80g
しめじ：80g
ちりめんじゃこ：80g
青じそ：20枚
みょうが：2コ
にんにく：2かけ（10g）

［A］

だし：360ml
酒：大さじ2
うす口しょうゆ：大さじ1

オリーブ油

作り方

しめじは根元を除いてほぐす。青じそは粗く刻み、みょうがは厚めの小口切りにして水にさらし、水けをきる。にんにくはみじん切りにする。［A］は混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブ油（大さじ5）と（1）のにんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら強めの中火にし、しめじとちりめんじゃこを加えて炒める。しめじに焼き色がついたら米を洗わずに加え、米の表面が白くなるまで2～3分間炒める。
米は洗わずに使用。粘りが抑えられてパラリと仕上がる。
［A］を注いで軽く混ぜ、しば漬けを全体にのせる。数分間煮立たせてふたをしっかりし、弱火で15～20分間炊く。火を止め、そのまま約10分間蒸らす。ふたを外し、（1）の青じそとみょうがをのせて完成！
しば漬けがおいしさの秘けつ。まんべんなく散らす。
鍋で米を炊くと手順と同様に、沸騰させてから弱火で火を通す。