【きょうの料理】ささ身スープの作り方。山本麗子さんの「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

きょうの料理

2023.09.11

2023年9月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山本麗子さんの「ささ身スープ」の作り方をご紹介します。

残暑の続くこの時季に、油は控えめで野菜はたっぷり！食欲のわく「秋中華」を教わる2日間「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

1日目の中華料理の達人 山本麗子さんからは、ポイントになる「ささ身スープ」から。鶏ガラでは大変ですが、下処理のいらないささ身で簡単&すっきりとした味わいのスープがとれます。このささ身スープでつくる「サンラータン」、「里芋のねぎ炒め」、「鶏肉ときのこの中華クリーム煮」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ささ身スープの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ささ身スープの作り方

ささ身1本につき水カップ1で、すっきりとしたチキンスープがとれます。スープをとったあとのささ身も活用できます。

材料（つくりやすい分量）

鶏ささ身：4本(200～250g)
水：カップ4
塩：小さじ1/3

作り方

鍋に分量の水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩とささ身を加える。
フツフツとするくらいの弱火にし、8分間ほどゆでる。
火を止めてそのまま粗熱を取り、ささ身を取り出す。ささ身は湯をきり、乾かないうちにラップで包む。スープは完全に冷めたら、清潔な保存容器に移す。
【保存】スープは冷蔵庫で3～4日間／ささ身は冷蔵庫で2～3日間。