【きょうの料理】豚肉と春雨の炒め煮の作り方。栗原心平の冬ごはん・ぼくの十八番。

2023年2月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原心平さんの「豚肉と春雨の炒め煮」の作り方をご紹介します。

「栗原心平の冬ごはん」は、何度食べてもホッとする、いつもの味「十八番（おはこ）」と、ちょっと冒険したい日につくる、新しい味「新定番」を2日に渡って紹介。

1日目は、栗原心平さんの「十八番」。家族にも、家に集まる友人にも大好評で、繰り返しつくって進化した味。塩焼きぶりをダイナミックにほぐして混ぜ合わせた「塩焼きぶりの混ぜご飯」、栗原家の一番人気の「豚肉と春雨の炒め煮」、甘辛で後味さっぱりの常備菜「れんこんの甘酢じょうゆ煮」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚肉と春雨の炒め煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

• 豚こま切れ肉：100ｇ
• 緑豆春雨（乾）：90ｇ
• にんじん：1/4本（40ｇ）
• ピーマン：1～2コ（40ｇ）
• ゆでたけのこ：40ｇ
• 生しいたけ：2枚（40ｇ）
• しょうが（せん切り）：1かけ分

［A］

• 水：カップ1/2
• しょうゆ：大さじ2
• 紹興酒（または酒）：大さじ1
• みりん：大さじ1/2
• オイスターソース：大さじ1/2
• 砂糖：小さじ2
• チキンスープの素（中華風／ペーストタイプ）：小さじ1/2
• 八角（あれば）：1コ

• 塩
• こしょう（粗びき）
• ごま油

作り方

1. 春雨は熱湯につけ、3分間ほどおいて戻す。ざるに上げて湯をきり、粗熱が取れたら4等分に切る。豚肉は塩（1つまみ）、黒こしょう（適量）をまぶし、下味をつける。
2. にんじんは3㎝幅の細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦細切りにする。たけのこは食べやすい長さの薄切りにする。しいたけは軸を除き、5ｍｍ長さに切る。
3. ［A］は混ぜ合わせておく。フライパンにごま油（大さじ1）を強めの中火で熱し、（1）の豚肉を炒める。色が変わり、だいたい火が通ったら、（2）としょうがを加えて炒め合わせる。
4. 全体に油が回ったら［A］を回し入れ、春雨を加える。中火にし、時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。八角を除き、器に盛り付けたら完成！
   多めの煮汁を全部春雨に吸わせて仕上げる。

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2023.02.06

まとめ

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