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【きょうの料理】いわしのから揚げ&骨せんべいの作り方。大原千鶴の愛情ご飯「魚の端っこ」アイデアレシピ。

きょうの料理

2023年2月3日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さん「いわしのから揚げ&骨せんべい」の作り方をご紹介します。

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、「魚の端っこ」に注目し、アラ・血合い・皮・骨など、ふだんは捨てがちな部分を食べつくすアイデアを紹介。濃厚な味わいの「塩ざけアラのかす汁」、目先の変わった味つけ「ぶりカマのエスニックグリル」。いわしの「から揚げ&骨せんべい」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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いわしのから揚げ&骨せんべいの作り方


出典:きょうの料理

しょう油味のから揚げとカリカリの骨せんべいで、お酒がすすむ取り合わせです。いわしの頭は焼いてヒイラギの枝にさせば、節分の魔除けに。

材料(2人分)

  • いわし:6匹(正味160g)
  • [A]
  • しょうゆ:小さじ2
  • しょうが(すりおろす):小さじ1/2

  • ししとうがらし(ヘタを落とし、竹串で数か所に穴を開ける):6本分
  • 片栗粉
  • 揚げ油
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作り方

  1. いわしは手開きにする。頭を落として腹を斜めに切り落とし、ワタを包丁の先でかき出す。手早く腹の中を洗い、水けを拭く。腹に親指を入れ、中骨に沿って尾側にむけて腹を開き、指でしごいて中骨を外す。あれば小骨を除き、背ビレも除く。身はバットに入れ、混ぜ合わせた[A]をかけて冷蔵庫に5分間おく。
  2. (1)のいわしの中骨に片栗粉(適量)をまぶす。揚げ油をやや弱めの中火で160℃に熱し、中骨を入れてカリカリになるまで3~4分間揚げ、油をきる。
    骨は低温で揚げるとカリカリになり、食べやすくなる。
  3. (1)のいわしの身に片栗粉(適量)をまぶす。(2)の揚げ油に入れて160~170℃で揚げる。表面が固まってきたら、時々菜箸で上下を返し、カラッとしたら油をきる。同じ油でししとうがらしもサッと酢揚げして、いわしの身、中骨と一緒に器に盛り付けたら完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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