【きょうの料理】いわしのから揚げ＆骨せんべいの作り方。大原千鶴の愛情ご飯「魚の端っこ」アイデアレシピ。

2023年2月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「いわしのから揚げ＆骨せんべい」の作り方をご紹介します。

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、「魚の端っこ」に注目し、アラ・血合い・皮・骨など、ふだんは捨てがちな部分を食べつくすアイデアを紹介。濃厚な味わいの「塩ざけアラのかす汁」、目先の変わった味つけ「ぶりカマのエスニックグリル」。いわしの「から揚げ＆骨せんべい」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

いわしのから揚げ＆骨せんべいの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• いわし：6匹（正味160ｇ）
• ［A］
• しょうゆ：小さじ2
• しょうが（すりおろす）：小さじ1/2

• ししとうがらし（ヘタを落とし、竹串で数か所に穴を開ける）：6本分
• 片栗粉
• 揚げ油

作り方

1. いわしは手開きにする。頭を落として腹を斜めに切り落とし、ワタを包丁の先でかき出す。手早く腹の中を洗い、水けを拭く。腹に親指を入れ、中骨に沿って尾側にむけて腹を開き、指でしごいて中骨を外す。あれば小骨を除き、背ビレも除く。身はバットに入れ、混ぜ合わせた［A］をかけて冷蔵庫に5分間おく。
2. （1）のいわしの中骨に片栗粉（適量）をまぶす。揚げ油をやや弱めの中火で160℃に熱し、中骨を入れてカリカリになるまで3～4分間揚げ、油をきる。
   骨は低温で揚げるとカリカリになり、食べやすくなる。
3. （1）のいわしの身に片栗粉（適量）をまぶす。（2）の揚げ油に入れて160～170℃で揚げる。表面が固まってきたら、時々菜箸で上下を返し、カラッとしたら油をきる。同じ油でししとうがらしもサッと酢揚げして、いわしの身、中骨と一緒に器に盛り付けたら完成！

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2023.02.03

まとめ

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