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【きょうの料理】ぶりカマのエスニックグリルの作り方。大原千鶴の愛情ご飯「魚の端っこ」アイデアレシピ。

きょうの料理

2023年2月3日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さん「ぶりカマのエスニックグリル」の作り方をご紹介します。

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、「魚の端っこ」に注目し、アラ・血合い・皮・骨など、ふだんは捨てがちな部分を食べつくすアイデアを紹介。濃厚な味わいの「塩ざけアラのかす汁」、目先の変わった味つけ「ぶりカマのエスニックグリル」。いわしの「から揚げ&骨せんべい」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ぶりカマのエスニックグリルの作り方


出典:きょうの料理

塩焼きでいただくことの多いぶりカマをエスニック風で。カマの濃いうまみをレモンの風味がさっぱりとやわらげ、野趣に富んだごちそうに。

材料(1~2人分)

  • ぶりのカマ:1切れ(200~250g)
  • [A]
  • 砂糖:大さじ1
  • レモン汁:大さじ1
  • しょうゆ:大さじ1
  • ナムプラー:小さじ2
  • にんにく(すりおろす)小さじ1
  • 一味とうがらし:少々

  • せり:適宜
  • ゆず(種を取る):1/2コ
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作り方

  1. ぶりのカマは全体に塩(小さじ1/4)をまぶして冷蔵庫に30分間以上おき、出てきた水けを拭く。
  2. ジッパー付き保存袋に[A]】を入れて袋の上から軽くもむ。(1)のぶりのカマを加えて全体にからめ、空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
    この状態で冷蔵庫で3日間保存可能。つけ汁のナムプラーとレモン汁がカマのくせを消し、爽やかな風味に。
  3. (2)のぶりのカマを袋から取り出し、魚焼きグリル(両面焼き)の弱火で10~12分間、焦げつかないように注意して焼く。
  4. 器に盛り、あればせりを添えたら完成!ゆずを搾って食べる。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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