2022年9月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんに教わる「じゃがいもとビーマンのピリ辛糸こん炒め」の作り方をご紹介します。

和食のプロ・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを紹介。今回のテーマは、ボリュームたっぷり！“野菜だけのスペシャルレシピ”。田楽風のグラタン「なすと里芋のしょうがみそ焼き」、葉野菜と根菜のおひたしに、すだちをギュッと搾った「ひたし野菜のすだち風味」、歯ざわりが楽しい「じゃがいもとビーマンのピリ辛糸こん炒め」など、野菜だけでも大満足のレシピを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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【きょうの料理】上野直哉さんの季節を味わう野菜おかず「野菜が主役の肉レシピ」まとめ。

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じゃがいもとビーマンのピリ辛糸こん炒めの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

じゃがいもとビーマンのピリ辛糸こん炒めの作り方

出典：きょうの料理

シャキシャキ、コリッと歯ざわりがよく、赤とうがらしの辛みと削り節のうま味で味わい深い一品です。

材料（2人分）

じゃがいも：1コ（120ｇ）
ピーマン：（小）2コ（50ｇ）
糸こんにゃく（白）：100ｇ
赤とうがらし（ヘタと種を除く）：1/4本

［A］

酒：大さじ1杯半
うす口しょうゆ：大さじ1杯半
みりん：大さじ1

削り節：1パック（4ｇ）
ごま油

作り方

じゃがいもは皮をむいて芽を除いてせん切りにし、水に1～2分間さらして水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、千切りにする。
じゃがいもは糸こんにゃくとからみやすいせん切りに。水にさらしてでんぷんを落とすと、シャキッとする。
糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げ、湯をきる。
フライパンにごま油（大さじ1/2）を強火で熱し、赤とうがらしと（1）を入れて1分間ほど炒める。（2）を加え、さらに2分間ほど炒める。
中火にして［A］を加え、2～3分間いり煮にする。煮汁が少なくなったら、削り節を混ぜ合わせて火を止め、赤とうがらしを除いて器に盛り付けたら完成！