【きょうの料理】なすと里芋のしょうがみそ焼きの作り方。上野直哉の季節を味わう野菜おかず。

きょうの料理

2022.09.23

2022年9月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんに教わる「なすと里芋のしょうがみそ焼き」の作り方をご紹介します。

和食のプロ・上野直哉さんが、この季節ならではの野菜おかずを紹介。今回のテーマは、ボリュームたっぷり！“野菜だけのスペシャルレシピ”。田楽風のグラタン「なすと里芋のしょうがみそ焼き」、葉野菜と根菜のおひたしに、すだちをギュッと搾った「ひたし野菜のすだち風味」、歯ざわりが楽しい「じゃがいもとビーマンのピリ辛糸こん炒め」など、野菜だけでも大満足のレシピを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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なすと里芋のしょうがみそ焼きの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

なすと里芋のしょうがみそ焼きの作り方

出典：きょうの料理

油のなじんだなす、ボリューム感のある里芋にしょうが風味の練りみそをかけて焼き、田楽風のグラタンに。火を通したみその深い味わいが、野菜のおいしさを引きだした一品です。

材料（2人分）

なす：2コ（160g）
里芋：3～4コ（200g）

［しょうがみそ］

［A］みそ：大さじ3
［A］酒：大さじ3
［A］砂糖：大さじ2
［A］みりん：大さじ1杯半
［A］卵黄：1コ分
しょうが（みじん切り）：10g

サラダ油

作り方

里芋はよく洗って乾かし、皮をむいて縦半分に切る。鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火にして10分間ほどゆで、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、ざるに広げて冷ます。
里芋は買ってきたらすぐに洗って乾かしておくと、皮がむきやすく、扱いがらく。
しょうがみそをつくる。鍋に［A］をよく混ぜ合わせて弱火にかけ、耐熱のへらで絶えず混ぜながら、5分間ほど練る。とろみとつやが出てきたら、しょうがを加えてサッと混ぜ、火から下ろす。
卵黄が固まらないように絶えず混ぜ、鍋底にへらのあとが残るくらいにとろみがつくまで練り上げる。
なすはヘタを落として縦半分に切り、皮側に細かく斜めに切れ目を入れて、3cm幅に切る。
フライパンにサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、（3）を皮を下にして並べ入れ、30秒間ほど焼く。上下を返して（1）を加え、さらに3～4分間炒める。耐熱皿に入れて（2）をかけ、オーブントースターで5分間ほど焼けば完成！
里芋に焼き目がつき、なすの中心まで火が通るまでじっくりと炒めてから、耐熱皿に移す。