【きょうの料理】切り干し大根のきんちゃく煮の作り方。ワタナベマキのしみじみ冬おかず

きょうの料理

2022.01.11

2022年1月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ワタナベマキさんの「切り干し大根のきんちゃく煮」の作り方をご紹介します。

人気料理研究家のワタナベマキさんの『ワタナベマキのしみじみ冬おかず』は、冬こそ味わってほしいというお気に入りの「蒸し料理」と「乾物使い」を2日間に渡り紹介してくれます。

2日目は、乾物料理の特集。切り干し大根とひじきを詰めた「切り干し大根のきんちゃく煮」、切り昆布を使った沖縄料理の「クーブイリチー（昆布のいり煮）」、「高野豆腐のトロトロ煮」の3品です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

切り干し大根のきんちゃく煮の作り方

出典：きょうの料理

［A］

［B］

油揚げは麺棒を上から転がしてならし、熱湯で3分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、紙タオルで水けを押さえ、半分に切って袋状に開く。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、根元の泥を落とす。皮ごと6等分のくし形に切る。葉は食べやすい長さに切る。
切り干し大根は水で戻して絞り、ザク切りにする。戻し汁はとっておく。ひじきは水で戻して水けをきり、ザク切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
ボウルに（2）を合わせ、塩少々をふって混ぜる。6等分にして（1）の油揚げに詰め、ようじで口を縫うようにとめる。
鍋に（3）を入れて［A］を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら［B］を加えて弱火にし、8分間ほど煮てかぶを加える。さらに7分間ほど煮てかぶの葉を加え、サッと煮る。