【きょうの料理】クーブイリチー(昆布のいり煮)の作り方。ワタナベマキのしみじみ冬おかず

きょうの料理

2022年1月11日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、ワタナベマキさんの「クーブイリチー(昆布のいり煮)」の作り方をご紹介します。

人気料理研究家のワタナベマキさんの『ワタナベマキのしみじみ冬おかず』は、冬こそ味わってほしいというお気に入りの「蒸し料理」と「乾物使い」を2日間に渡り紹介してくれます。

2日目は、乾物料理の特集。切り干し大根とひじきを詰めた「切り干し大根のきんちゃく煮」、切り昆布を使った沖縄料理の「クーブイリチー(昆布のいり煮)」、「高野豆腐のトロトロ煮」の3品です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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クーブイリチー(昆布のいり煮)の作り方


出典:きょうの料理

材料(つくりやすい分量)

  • 切り昆布(乾):20g
  • 豚バラ肉(薄切り):150g
  • にんじん:1/2本(70g)
  • こんにゃく:1/2枚(150g)
  • 油揚げ:1枚(30g)

[A]
  • 切り昆布の戻し汁:全量
  • みりん:大さじ2杯半
  • 酒:大さじ1

[B]
  • しょうゆ:小さじ2
  • 塩:少々

  • ごま油
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作り方

  1. 切り昆布はサッと洗い、カップ1杯の水に10分ほど置く。昆布が水を吸ったら、水けをきり、戻し汁は取っておく。
  2. にんじんは4㎝長さの細切りにする。
  3. こんにゃくは熱湯で3分間ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら4㎝長さの細切りにする。
  4. 油揚げも同様に熱湯で茹で、粗熱を取って細切りにする。
  5. 豚肉は1㎝幅に切る。
  6. 鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、にんじん、こんにゃく、油揚げを順に加えて炒め、にんじんがしんなりとしたら、切り昆布を加えてサッと混ぜる。
  7. (6)に[A]を加えてひと煮立ちさせMアクを取って落しぶたをする。弱めの中火にし、時々混ぜながら約10分間、汁気がなくなるまで煮る。
  8. 落としぶたを取って[B]を加え、さらに1~2分間いりつければ完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]火~水曜 午前11時00分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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