【きょうの料理】豚しゃぶと発酵白菜のあえ物の作り方。榎本美沙さんのはじめての手仕事。

2023年3月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、榎本美沙さんの「豚しゃぶと発酵白菜のあえ物」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、榎本美沙さんから教わる「かぶの甘酒漬け」。サラダ感覚で手がるにできる甘酒漬けから、野菜が持つ乳酸菌の力で発行させる本格派まで、簡単でおいしい漬物を紹介。
まずは市販の甘酒でつくる、上品な甘さの“べったら漬け”風の「かぶの甘酒漬け」。続いて、塩もみした白菜を発酵させてつくる「発酵白菜」、漬け汁に漬けて発酵させるマイルドな辛みの「水キムチ」。発酵白菜と水キムチはアレンジレシピも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚しゃぶと発酵白菜のあえ物の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• 豚もも肉（しゃぶしゃぶ用）：150ｇ
• 発酵白菜：150ｇ
• 白ごま：小さじ2
• 細ねぎ（小口切り）：適量
• 酒
• 塩
• ごま油

作り方

1. 鍋に湯およそ1ℓを沸かし、ごく弱火にして酒（大さじ1）、塩（小さじ1）を加える。豚肉を3～4枚ずつ加え、色が変わったら取り出してざるに揚げる。
2. ボウルに（1）、発酵白菜、白ごま、ごま油（小さじ2）を入れてあえる。器に盛り、細ねぎを散らせば完成！

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2023.03.13

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。