2023年3月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、榎本美沙さんの「発酵白菜」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、榎本美沙さんから教わる「かぶの甘酒漬け」。サラダ感覚で手がるにできる甘酒漬けから、野菜が持つ乳酸菌の力で発行させる本格派まで、簡単でおいしい漬物を紹介。
まずは市販の甘酒でつくる、上品な甘さの“べったら漬け”風の「かぶの甘酒漬け」。続いて、塩もみした白菜を発酵させてつくる「発酵白菜」、漬け汁に漬けて発酵させるマイルドな辛みの「水キムチ」。発酵白菜と水キムチはアレンジレシピも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

発酵白菜の作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

発酵白菜の作り方

出典：きょうの料理

白菜は水分が上がりやすいので、発酵初心者でも失敗しらず！味をみて、程よく酸味とうまみが出たら出来上がりです。

材料（つくりやすい分量）

白菜：1/4コ（500ｇ）
粗塩：小さじ2（10ｇ／白菜の重量の2%）
赤とうがらし（種を除く）：1本
昆布（5㎝四方）：1枚

作り方

白菜は水けをよく拭き、4～5㎝四方に切ってジッパー付き保存袋に入れる。
（1）の袋に粗塩を加え、全体になじむようによくもみ込む。赤とうがらしを加え、昆布を料理ばさみで細切りにして加える。
袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、バットにのせて2㎏ほどのおもしをし、直射日光の当たらない常温に3～4日間おく。

粗塩をもみ込むときは3分間程しっかり行うと水分が出やすくなり、発酵がすすみやすい。

【保存】冷蔵庫で約1週間。