【きょうの料理】大根の柿皮漬けの作り方。渡辺あきこさんの「はじめての手仕事」。

きょうの料理

2023.11.20

2023年11月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺あきこさんの「大根の柿皮漬け」の作り方をご紹介します。

渡辺あきこさんから教わる「はじめての手仕事」。日本古来のドライフルーツ・干し柿です。今回はマンションのベランダでも楽しめる干し柿づくりから、干し柿を使ったあえ物や酢の物など料理への活用法も伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

大根の柿皮漬けの作り方

渡辺さんが秋田県の漬物名人に教わった、大根の「柿漬け」がお手本です。柿の皮を漬物に加えるのは、昔ながらの方法。ほのかな甘みと香りが漬物の味わいを深めます。

大根は皮をむき、3ｍｍ暑さのいちょう形に切る。ボウルに入れて塩（小さじ1）をまぶし、渋柿の皮を加えて混ぜる。
ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を結ぶ。ボウルに入れて600ｇのおもしをし、涼しい場所（または冷蔵庫）に一晩おく。水けを絞って器に盛ったら完成！
加える塩の量は、大根の重さの2%が目安。ボウルの中でまぶしてからポリ袋に入れるほうが均一に混ざる。

【保存」冷蔵庫で4～5日間。