2023年11月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺あきこさんの「はじめての手仕事 干し柿」のレシピを一覧にまとめましたので、ご紹介します。
渡辺あきこさんから教わる「はじめての手仕事」。日本古来のドライフルーツ・干し柿です。今回はマンションのベランダでも楽しめる干し柿づくりから、干し柿を使ったあえ物や酢の物など料理への活用法も伝授。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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干し柿
渋柿は皮をむいて数週間干すことで、渋みが感じられなくなり、隠れていた甘みが前面に出て、甘柿に負けない濃厚な甘みを生み出します。干しはじめの3日間が大切なので、晴天が続く時季をねらって準備しましょう。
材料・作り方はこちらから↓
干し柿とみつばの白あえ
干し柿の甘みと香りがあえ衣にしみ込んだ、上品な一品です。
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干し柿のおろしなます
甘くてさっぱり。ごちそうの箸休めや、お酒のお供にぴったりな一品です。
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大根の柿皮漬け
渡辺さんが秋田県の漬物名人に教わった、大根の「柿漬け」がお手本です。柿の皮を漬物に加えるのは、昔ながらの方法。ほのかな甘みと香りが漬物の味わいを深めます。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
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[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
