【きょうの料理】激うまハヤシライスの作り方。鳥羽周作さんの15分で3品レシピ

きょうの料理

2021.12.08

2021年12月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、鳥羽周作さんのとっておき「激うまハヤシライス」の作り方をご紹介します。

sioオーナーシェフの鳥羽周作さんが、15分でできる冬の献立にぴったりの３品を紹介。メインは、煮込まずに野菜ジュースでうまみを出した「激うまハヤシライス」。副菜は、かんきつ・しょうが・スパイス使いでレストランのような味わいに仕上げた「オレンジキャロットラぺ」と、砂糖で味にコクを出す「無限きゅうり」を紹介。副菜2品を作っておき、メインを作る間に味をなじませておくのがコツ！ぜひ参考にしてみてくださいね！

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激うまハヤシライスの作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
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まとめ

激うまハヤシライスの作り方

出典：きょうの料理

材料（4人分）

ご飯（温かいもの）：800g
牛切り落とし肉：250g
たまねぎ：1コ（200g）
デミグラスソース（缶詰）：1缶（290g）
水：カップ1/2
野菜ジュース（食塩不使用）：カップ1/2

みりん：大さじ2
トマトケチャップ：大さじ2
砂糖：大さじ1杯半
しょうゆ：小さじ1

塩：少々
サラダ油：大さじ1
バター：計20ｇ

作り方

たまねぎは縦半分に切って1cm幅のくし形に切る。牛肉は塩少々をふる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わってきたらざるに上げる。
肉はざるに上げて脂をきると、アクや余分な脂が落ち、雑味が少なくなる。
フライパンをサッと洗い、バター（10g）を中火で熱し、たまねぎを炒める。うっすらと焼き色がついたら火を止め、（1）の牛肉を戻し入れ、デミグラスソース、水を加えて、木べらで混ぜる。全体がなじんだら中火にかけ、野菜ジュースを加えてなじませる。
肉が堅くならないように短時間で煮る分、野菜ジュースでうまみを補う。
みりん、トマトケチャップ、砂糖、しょうゆの順に加えて混ぜ、フツフツとしてきたら火を止め、バター（10g）を加える。
お皿にご飯とともに器に盛りつければ完成！