【きょうの料理】たらのから揚げわさびソースの作り方。長尾信之さんの「おいしい減塩レシピ」。

きょうの料理

2024.02.28

2024年2月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、長尾信之さんの「たらのから揚げわさびソース」の作り方をご紹介します。

今回の講師は、おいしい減塩レシピの開発に携わる国立循環器病研究センター調理師の長尾信之さんです。「減塩おかずは味がうすくて、もの足りない」という方のために、国立循環器病研究センターの病院食から生まれた「おいしい減塩レシピ」を教えてくれました。

淡白なたらは下味をつけて1時間ほどおき、カリっと揚げます。わさびソースとからめた野菜と一緒に味わいます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

たらのから揚げわさびソースの作り方

［A］

［B］

［わさびソース］

たらは4等分に切る。ジッパー付き保存袋に［A］とたらを入れて口を閉じ、冷蔵庫に1時間ほどおく。
たらは「八方だし」としょうがで下味をつけておくと、少量のソースでおいしく食べられ、魚のくせも抑えられる。
たまねぎは縦に薄切りにする。水菜は2〜3cm長さに切る。合わせて水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。
ボウルに［B］を混ぜ合わせ、衣をつくる。（1）のたらの汁けをきって衣をからめ、170℃に熱した揚げ油に入れる。周りが固まったら上下を返し、カリッとするまで揚げて油をきる。
別のボウルに［わさびソース］の材料を混ぜ合わせ、（2）の野菜を加えてあえる。
ソースは塩分を控え、わさびでツンとした香りと辛みをきかせる。
器に（3）を盛って（4）をのせ、ボウルに残った［わさびソース］をかけて完成！