2024年2月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、長尾信之さんの「たらのから揚げ わさびソース」の作り方をご紹介します。
今回の講師は、おいしい減塩レシピの開発に携わる国立循環器病研究センター調理師の長尾信之さんです。「減塩おかずは味がうすくて、もの足りない」という方のために、国立循環器病研究センターの病院食から生まれた「おいしい減塩レシピ」を教えてくれました。
淡白なたらは下味をつけて1時間ほどおき、カリっと揚げます。わさびソースとからめた野菜と一緒に味わいます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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たらのから揚げ わさびソースの作り方
材料（2人分）
- 生だら（切り身）：2切れ(160g)
［A］
- 八方だし：大さじ2・1/3
- しょうが（すりおろす）：少々
- たまねぎ：20g
- 水菜：5g
［B］
- 小麦粉・片栗粉：各小さじ2弱
- 溶き卵：小さじ2強
- こしょう：少々
［わさびソース］
- 酢：小さじ1・1/2
- 砂糖：小さじ1
- うす口しょうゆ（またはしょうゆ）：小さじ2/3
- オリーブ油：小さじ1/2強
- 練りわさび：少々
- 揚げ油
作り方
- たらは4等分に切る。ジッパー付き保存袋に［A］とたらを入れて口を閉じ、冷蔵庫に1時間ほどおく。
- たまねぎは縦に薄切りにする。水菜は2〜3cm長さに切る。合わせて水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。
- ボウルに［B］を混ぜ合わせ、衣をつくる。（1）のたらの汁けをきって衣をからめ、170℃に熱した揚げ油に入れる。周りが固まったら上下を返し、カリッとするまで揚げて油をきる。
- 別のボウルに［わさびソース］の材料を混ぜ合わせ、（2）の野菜を加えてあえる。
- 器に（3）を盛って（4）をのせ、ボウルに残った［わさびソース］をかけて完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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