【きょうの料理】ひたし豚の作り方。大原千鶴の小粋な季節の食卓「お手軽おせち」

きょうの料理

2021.12.17

2021年12月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「ひたし豚」の作り方をご紹介します。

料理研究家大原千鶴さんが教えてくれるのは、伝統は踏まえながらも、作りやすさを第一に考えられた『大原千鶴流のお手軽おせち』です。黒豆、ひたし豚、くるみ田作り、長芋と結びお揚げの炊いたんなどを紹介。時間に追われず、頑張りすぎず、楽しみながら作れるアイデアは必見！ぜひ参考にしてみてくださいね。

ひたし豚の作り方

出典：きょうの料理

［A］

豚肉はオーブン用の紙を敷いた天板にのせ、塩（小さじ1/4）、こしょう（適量）をまぶす。220℃のオーブンで30～35分間焼く。
中央を指で押して、しっかり弾力があれば焼き上がり。
小さめの鍋に［A］を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて、熱いうちに焼きたての（1）をつける。
つけ汁も豚肉も熱いうちにつけると、味がよく染みる。
（2）の粗熱が取れたら、ゆで卵を加えて冷ます。清潔な保存容器に汁ごと移し、冷蔵庫に一晩おく。
肉が汁に浸った状態になるように、底面の小さい容器に入れる。ジッパー付き保存袋でもよい。
ゆで卵は半分に切り、豚肉は汁けを切って、繊維を断つように薄切りにする。器に盛り、お好みでせり、溶きがらしを添えて完成！

【保存】冷蔵庫で5日間。※2日間は、肉が汁に浸った状態を保つ。3日以降は汁と肉、卵を分けるとよい。