【きょうの料理】くるみ田作りの作り方。大原千鶴の小粋な季節の食卓「お手軽おせち」

きょうの料理

2021.12.17

2021年12月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「くるみ田作り」の作り方をご紹介します。

料理研究家大原千鶴さんが教えてくれるのは、伝統は踏まえながらも、作りやすさを第一に考えられた『大原千鶴流のお手軽おせち』です。黒豆、ひたし豚、くるみ田作り、長芋と結びお揚げの炊いたんなどを紹介。時間に追われず、頑張りすぎず、楽しみながら作れるアイデアは必見！ぜひ参考にしてみてくださいね。

くるみ田作りの作り方

出典：きょうの料理

［A］

くるみは粗く刻む。フライパンに米油を中火で熱し、煮干しを広げて入れる。焦がさないようにカリッとするまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる。
別のフライパン（表面加工のしてあるもの）に［A］を合わせて中火にかけ、みつをつくる。大きな泡が細かくなって粘りが出るまでしっかり煮詰める。
みつの煮詰め加減は、少量を菜箸の先につけて広げると糸を引くくらいの粘りが目安。
（2）に（1）を加えて手早くからめ、オーブン用の紙に広げて冷ましたら完成！
みつを手早くからめ、固まらないうちに紙の上に広げる。

【保存】冷蔵庫で3日間。