2026年11月7日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「とろまろハンバーグ」の作り方をご紹介します。

今回は、驚くほど滑らかで、とろとろ＆もっちり食感が魅力の里芋「とろまろ」を大特集！八丁味噌のコクが染み込む郷土料理「煮味噌」をはじめ、ハチミツで楽しむ「里芋チップス＆フライ」、ねっとり濃厚な里芋カスタードの「シュークリーム」、里芋をつなぎに使ったふわとろ「和風ハンバーグ」など、里芋の常識を覆すアイデア料理が続々登場します！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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とろまろハンバーグの作り方

とろまろハンバーグの作り方

愛知県西尾市のブランド里芋「とろまろ」を使った、ふんわりとした食感が楽しめる和風ハンバーグです。すりおろしたとろまろと鶏むね肉を合わせ、角切りにしたれんこんを加えることで、里芋のねっとり感とれんこんのシャキシャキ感が楽しめる一品に。両面をこんがり焼き上げたハンバーグには、白みそ、みりん、バターを使ったコクのある特製ソースをたっぷりかけます。レモンの爽やかな酸味がアクセントになり、まろやかなみその甘みと鶏肉のうまみが絶妙に調和。とろまろならではの食感を生かした、ご飯がすすむ一品です。

材料（4人分）

［ハンバーグ］

里芋（とろまろ）：200g
鶏ムネ肉：300g
しょうが：小さじ1
れんこん：80g
ブラックペッパー：少々
塩：少々
サラダ油：適量
青ネギ：適量

［ソース］

白味噌：大さじ4
みりん：大さじ4
水：大さじ4
バター：20g
レモン汁：適量
酒：大さじ4
塩：少々
粗挽きブラックペッパー：適量

作り方

［ソース］

フライパンにみりんと酒を入れて火にかける。アルコール分が飛んだら火を止める。
白味噌を溶かし入れる。
水と塩、レモン汁、バター、ブラックペッパーを順に加える。

［ハンバーグ］

里芋は皮をむき、すりおろす。
れんこんは皮をむき、さいの目に切る。しょうがはすりおろす。
鶏肉にれんこんを混ぜ合わせ、塩とブラックペッパーを加える。
フライパンにサラダ油を熱し、小判型にととのえたタネを焼く。フタをし、両面しっかりと焼く。
お皿に盛り付け、ソースをかける。斜め切りにした青ネギを乗せて完成！

このレシピのポイント

里芋（とろまろ）は皮をむいてすりおろし、れんこんはさいの目に切って使用する。
ソースはみりんと酒のアルコール分を飛ばしてから白味噌を溶かし、水、塩、レモン汁、バター、ブラックペッパーを順に加える。
ハンバーグは小判型にととのえ、フタをして両面をしっかり焼き、仕上げにソースと斜め切りの青ネギを添える。

とろまろと鶏肉のハンバーグの感想

里芋の「とろまろ」と鶏ムネ肉を使った、ひと味違うハンバーグですね。すりおろした里芋のなめらかさと、さいの目に切ったれんこんの食感がどのように合わさるのか気になります。白味噌をベースにしたソースには、バターのコクとレモン汁の爽やかさが加わり、鶏肉のあっさりとした味わいにもよく合いそうです。仕上げに青ネギを散らすことで彩りもよく、いつものハンバーグとは違ったおいしさを楽しめそう。ご飯のおかずにもぴったりの一品ですね。