2024年2月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、長尾信之さんの「八方だし」の作り方をご紹介します。

今回の講師は、おいしい減塩レシピの開発に携わる国立循環器病研究センター調理師の長尾信之さんです。「減塩おかずは味がうすくて、もの足りない」という方のために、国立循環器病研究センターの病院食から生まれた「おいしい減塩レシピ」を教えてくれました。

「八方だし」は、調味料の使用量を減らすのにおすすめ！煮物や汁もの、おひたし、材料の下ごしらえに使うとうまみと香りがつき、少ない調味料でも美味しく仕上がります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

八方だしの作り方

［A］

だし用の不織布パックに削り節を入れ、分量の水とともに鍋に入れて中火にかける。
沸騰したら、うまみが十分に出るまで3～5分間煮出す。
だし用のパックを取り出し、［A］を加える。全体を混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止めて完成！
つくって冷ましたらすぐに冷蔵庫におき、風味が落ちないうちに使い切りましょう。

【保存】冷まして清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で約2日間。

同じ日に紹介されたレシピ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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