【きょうの料理】くるみバルサミコの作り方。横山タカ子さんの「くるみの手仕事」。

きょうの料理

2022.11.14

2022年11月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんの「くるみバルサミコ」の作り方をご紹介します。

今月の「はじめての手仕事」は、長野県在住の横山タカ子さから教わる「くるみの手仕事」です。菓子ぐるみと鬼ぐるみの下処理から、くるみの仕事を教わります。

風味豊かな鬼くるみを殻ごと香ばしくいって焼酎につけた「鬼くるみのリキュール」、むき身のくるみで手軽に作れる「くるみペースト」、甘酸っぱさが後を引くお茶うけにぴったりな「くるみバルサミコ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

くるみバルサミコの作り方

出典：きょうの料理

くるみに甘酸っぱくて香りのよいバルサミコ酢と砂糖をからめた、コーヒー・紅茶はもちろん、お酒のお供にもピッタリな一品です。

［A］

バットにオーブン用の紙を敷き、金ごまを均一に広げ入れる。
表面加工のしていない厚手のフライパン（または鍋）にくるみを広げ入れ、弱火でいる。焼き色がついて香ばしくなったら取り出し、自然にむけた渋皮は除く。
あいたフライパンに［A］を入れて中火にかけ、耐熱のへらで軽く混ぜる。触らずに煮立たせ、全体が泡立ったら（2）を加え、手早くからめる。
バルサミコ酢と砂糖を煮立たせ、酸味がとんで、しっかりとろみが出たところにくるみを加える。
（3）を（1）に加え、ごまをまぶして広げて冷ませば完成！
くるみが冷めて固まらないうちにまぶしつける。

【保存】清潔な保存容器に入れ、暗く涼しい場所で1週間、冷蔵庫で2週間。