【きょうの料理】大根と手羽元のエスニック煮込みの作り方。「おいし楽しいはなゴハン“秋”」。

きょうの料理

2023.10.13

2023年10月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、モデル・はなさんの「大根と手羽元のエスニック煮込み」の作り方をご紹介します。

料理好きで知られるモデルのはなさんの「おいし楽しいはなゴハン“秋”」。大根に鶏手羽元のうまみをたっぷり吸わせたエスニック風の煮込みと、りんごにクランブルを詰めてオーブンで焼く、秋らしいりんごのスイーツを教えていただきました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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大根と手羽元のエスニック煮込みの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
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まとめ

大根と手羽元のエスニック煮込みの作り方

鶏肉の煮込み料理ですが、主役は大根。おいしいスープがしみ込んだ大根は寒い時季のごちそうです。締めのつけ麺のために、スープは残しておきます。

材料（2～3人分）

鶏手羽元：6本(350g)
大根：（正味）700g
にんにく（みじん切り）：1かけ分
干しえび（粗く刻む）：大さじ1・1/2（約10ｇ）
紹興酒（または酒）：カップ1/4

［A］

てんさい糖（または砂糖）：大さじ1・1/2
ナムプラー：大さじ5
パクチー（ザク切り）：1・1/2～2株分
ごま油

作り方

大根は3cm厚さの半月形に切る。鍋に入れてかぶるくらいまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、串がやっと通るくらいまで約30分間ゆでる。
別の鍋にごま油（大さじ2）を弱めの中火で熱し、にんにくと干しえびを炒める。手羽元を加え、全面に焼き色をつける。
（2）に水（カップ5）と紹興酒を注いで中火でひと煮立ちさせ、［A］を順に加えて（1）の大根を湯をきって加える。弱めの中火にして落としぶたをし、時々アクを除きながら約20分間煮込む。火を止めて冷まし、味を含ませる。
再び中火にかけ、約10分間煮る。器に盛り、パクチーをのせて完成！