【きょうの料理】春キャベツと焼き卵のスープの作り方。井桁良樹さんの春キャベツおかず

きょうの料理

2022.04.05

2022年4月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、井桁良樹さんに教わる「春キャベツと焼き卵のスープ」の作り方をご紹介します。

柔らかくみずみずしい今が食べどきの”春キャベツ”を使ったおかずレシピを教わる2日間。2日目は、井桁良樹さんがプロの技が光る中華おかず「春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)」、「春キャベツと焼き卵のスープ」、「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」の3品を教えてくれました。
材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春キャベツと焼き卵のスープの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
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まとめ

春キャベツと焼き卵のスープの作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

春キャベツ：1/6個（160ｇ）
干しえび：小さじ2
チキンスープ：カップ3・1/2（700ml）
※顆粒チキンスープの素（中華）を表示通りに湯で溶いたものでもOK!
にんにく（横薄切り）：1/2かけ分
たまご：4個

［A］

紹興酒（または酒）：小さじ1
塩：1つまみ
こしょう：少々

［B］

紹興酒（または酒）：小さじ1
塩：2つまみ
こしょう：少々

サラダ油

作り方

干しえびはサッと洗い、熱湯（大さじ2・分量外）に10分ほどつけて戻す。戻し汁は取っておく。キャベツは一口大にちぎる。軸の太い部分は包丁の腹でたたく。
中華鍋（または土鍋など口の広い鍋）にチキンスープをいれて中火にかける。煮立ったら（1）の干しえびと戻し汁、キャベツ、にんにくを加えて7～8分間煮る。
ボウルに卵を割り入れ、［A］を加えて混ぜる。直径20㎝のフライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜる。下側が焼けたら上下を返し、反対側も焼く。
（2）に［B］を加えて味を調え、（3）を加えて強火で1分間ほど煮たら完成。スープに卵を浮かべて器に盛る。または、鍋ごとテーブルへ置いてもOK。
多めの油で焼いた卵を加えて煮ると、スープにコクとうまみが加わり、おいしさアップ！たまごもスープを含んで柔らかくなる。