【きょうの料理】春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)の作り方。井桁良樹さんの春キャベツおかず

きょうの料理

2022.04.05

2022年4月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、井桁良樹さんに教わる「春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)」の作り方をご紹介します。

柔らかくみずみずしい今が食べどきの”春キャベツ”を使ったおかずレシピを教わる2日間。2日目は、井桁良樹さんがプロの技が光る中華おかず「春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)」、「春キャベツと焼き卵のスープ」、「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」の3品を教えてくれました。
材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

春キャベツ：140g
豚バラ肉（薄切り）：160g
にら：40g
にんにく（横に薄切り）：1かけ分
豆板醤（トーバンジャン）：小さじ1強

［A］

甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ1/2
紹興酒（または酒）：小さじ1

【B】

しょうゆ：小さじ1/3
砂糖：小さじ1/3

サラダ油
塩

作り方

キャベツは一口大にちぎる。軸の太い部分は包丁の腹でたたきつぶし、筋があれば除く。にらは5～6cm長さに切る。豚肉は3等分（7～8cm長さ）に切る。
キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。太い軸も、たたいて繊維を壊せば食べやすい食感に。
中華鍋（またはフライパン）にサラダ油（大さじ1/2）を強めの中火で熱して（1）のキャベツを入れる。塩（1つまみ）、水（大さじ2）をふってサッと炒め、ざるに取り出して余分な水けをきる。
キャベツに水をふって炒めると蒸気が回り、効率的に火が通る。
（2）の中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、（1）の豚肉を中火で炒める。色が変わったら、にんにくと豆板醤を加えてよく炒め、香りがたったら［A］、［B］を順に加えてそのつど全体を混ぜる。（2）を戻し入れ、にらを加えてサッと炒め合わせて完成！
豆板醤はよく炒めるとうまみが増し、香ばしさが出る。