【きょうの料理】春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)の作り方。井桁良樹さんの春キャベツおかず

きょうの料理

2022年4月5日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、井桁良樹さんに教わる「春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)」の作り方をご紹介します。

柔らかくみずみずしい今が食べどきの”春キャベツ”を使ったおかずレシピを教わる2日間。2日目は、井桁良樹さんがプロの技が光る中華おかず「春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)」、「春キャベツと焼き卵のスープ」、「春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ」の3品を教えてくれました。
材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 春キャベツ:140g
  • 豚バラ肉(薄切り):160g
  • にら:40g
  • にんにく(横に薄切り):1かけ分
  • 豆板醤(トーバンジャン):小さじ1強

[A]

  • 甜麺醤(テンメンジャン):大さじ1/2
  • 紹興酒(または酒):小さじ1

【B】

  • しょうゆ:小さじ1/3
  • 砂糖:小さじ1/3

  • サラダ油
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作り方

  1. キャベツは一口大にちぎる。軸の太い部分は包丁の腹でたたきつぶし、筋があれば除く。にらは5~6cm長さに切る。豚肉は3等分(7~8cm長さ)に切る。
    キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。太い軸も、たたいて繊維を壊せば食べやすい食感に。
  2. 中華鍋(またはフライパン)にサラダ油(大さじ1/2)を強めの中火で熱して(1)のキャベツを入れる。塩(1つまみ)、水(大さじ2)をふってサッと炒め、ざるに取り出して余分な水けをきる。
    キャベツに水をふって炒めると蒸気が回り、効率的に火が通る。
  3. (2)の中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、(1)の豚肉を中火で炒める。色が変わったら、にんにくと豆板醤を加えてよく炒め、香りがたったら[A]、[B]を順に加えてそのつど全体を混ぜる。(2)を戻し入れ、にらを加えてサッと炒め合わせて完成!
    豆板醤はよく炒めるとうまみが増し、香ばしさが出る。

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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