【きょうの料理】ビーフステーキサルサソースの作り方。今井亮さんの年末ぜいたく肉祭り！

きょうの料理

2023.12.26

2023年12月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんの「ビーフステーキサルサソース」の作り方をご紹介します。

初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ！」。今回は、今井亮さんが年末のごちそうにぴったりの「肉料理」を伝授。

まずは、塊肉を使う「豚の中華風角煮」、トマトやピーマンのカラフルなソースがアクセントの「ビーフステーキ　サルサソース」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ビーフステーキサルサソースの作り方

ジューシーな牛肉にサルサソースを合わせると、おもてなしに喜ばれる一品に。カラフルな一皿を食卓に出せば、場が華やぐこと間違いなしです。

［サルサソース］

牛肉は冷蔵庫から出して30分間ほどおいて常温に戻し、水けを拭いて筋を切る。
・常温において出てきた水けを拭くことで、焼きムラがなくなり、均一に火を通すことができる。
・脂身と赤身の境に包丁で数か所切り込みを入れると、焼いている間に反りかえらない。
サルサソースをつくる。トマトは1㎝角に切り、ピーマンはヘタと種を除いてみじん切りにする。たまねぎもみじん切りにする。ボウルに材料をすべて入れて混ぜる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱する。牛肉に塩（3ｇ）をすり込み、肉を立てて脂身側を30秒間ほど焼いたあと、両面を2分間ずつ焼く。出てきた脂をサッと拭き、バター（10ｇ）を加えて牛肉にからめ、すぐに取り出す。5分間ほどおいて肉汁を落ち着かせる。
・塩は約直前にすり込むと、牛肉から水気が抜けすぎず、焼き目がきれいにつく。
・肉は厚さ1㎝につき片面1分間ずつ焼くとミディアム程度の焼き加減になる。
・肉は焼いたあとしばらくおくと、切ったときに肉汁が流れ出ず、うまみを閉じ込めることができる。
（3）を食べやすい大きさのそぎ切りにし、器に盛ってサルサソース（適量）をかけたら完成！