2025年8月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんの「塩干しきゅうりの甘酢漬け」の作り方をご紹介します。
今回は、横山タカ子さんの「はじめての手仕事」、きゅうりレシピ。みずみずしいきゅうりがたくさん手に入る旬の季節に、日持ちのする常備菜としていただく方法を伝授してくれます。
きゅうりを塩もみして脱水してから干す「塩干しきゅうり」を「甘酢漬け」、「つくだ煮」、ごま油とチーズで酒肴として楽しむアイデアレシピ、信州の郷土料理をアレンジした「きゅうりとわかめといかの酢の物」を教えてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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塩干しきゅうりの甘酢漬けの作り方
材料（つくりやすい分量）
- きゅうり：5本（500g）
［甘酢］
- 水：130ml
- 酢：カップ1/2
- きび糖または砂糖：大さじ4
- 塩：小さじ2
- 赤とうがらし（大）：1本
- 塩（下処理用）
作り方
- 塩干しにする（塩干しきゅうり）
きゅうりはヘタを除き、長さを3〜4等分に切って四つ割りにする。大きめのボウルに入れ、塩（10g）をまぶす。 - きゅうりの重さの1.5〜2倍のおもしをし、一晩（6〜8時間）常温におく。
- 水けを絞り、なるべく重ならないようにざるに広げる。日当たりと風通しのよい場所に半日ほど干す。
- 甘酢に漬ける
甘酢の材料（水、酢、きび糖、塩）をよく混ぜる。（3）のきゅうりをボウルに入れて甘酢を回しかけ、菜箸で全体を混ぜる。 - 清潔な保存容器に甘酢ごと入れ、赤とうがらしをのせる。ふたをして冷蔵庫に半日ほどおき、味をなじませて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- きゅうりを塩でしっかり下処理＆半日干すことで、食感がパリッとする
- 甘酢の酸味と砂糖の甘みでさっぱり食べやすい
- 保存がきき、作り置きおかずとして便利
【こんな方におすすめ】
- 夏野菜を長期保存して楽しみたい方
- ご飯やお酒のお供になる常備菜を作りたい方
- パリパリ食感の漬物が好きな方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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