2023年10月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田明彦さんの「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」の作り方をご紹介します。

秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする２日間特集「秋の人気ものきのこ＆れんこんおかず」。2日目は和食店”鈴なり”店主村田明彦さんから「れんこんおかず」を教わります。

甘辛味で箸が止まらない「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」、お好み焼きのような「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」、定番の酢ばすに明太子をプラスした「めんたい酢ばす」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

たたきれんこんと豚肉のもっちり焼きの作り方

もっちり＆シャキッの絶妙な食感で、あっという間にペロリ！キムチやチーズ、納豆を加えてアレンジしても◎。

［酢じょうゆだれ］

れんこんは皮をむき、ザク切りにする。厚めのポリ袋に入れ、麺棒でたたいて細かくつぶす。
細かくたたくことででんぷん質が出て、もっちりした食感に。
豚肉は細切りにし、（1）に加える。片栗粉（大さじ2）、塩（小さじ1）を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、（2）を広げて中火で5～6分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、廻からサラダ油（大さじ1/2）を足す。ふたをして3～｜4分間焼く。
こんがりと焼けたら取り出して切り分け、皿に盛る。細ねぎを散らし、のりを小さくちぎってのせる。混ぜ合わせた酢じょうゆだれ、好みでしょうが、わさびをつけて食べる。