【きょうの料理】しょうが肉だんごのスープの作り方。今井亮さんの「強火で行こうぜ!」

きょうの料理

2024.01.30

2024年1月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんの「しょうが肉だんごのスープ」の作り方をご紹介します。

初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ!」。今回は今井亮さんから、冷えた体を温めてくれるしょうがをたっぷり使ったレシピを教わります。

塩だけのあっさりとしたスープに肉だんごのしょうが風味がしみ出た、体の内側から温まる冬にピッタリの一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

しょうが肉だんごのスープの作り方

［A］

しょうがはよく洗い、皮の汚れをスプーンなどでこそぐ。乾いている断面は切り落とし、すりおろす。大根は1㎝厚さのいちょう形に切り、洗って水けをきる。ねぎは5㎝長さに切る。春雨は熱湯で2分間ほどゆでて水でよく洗い、食べやすく切る。
ボウルに［A］とひき肉、しょうがを入れて手で練り混ぜる。水（大さじ3）を加えながら、粘りが出るまでさらに混ぜる。
水を加えてフワフワとした食感に。様子を見ながら少しずつ加える。
鍋に湯（カップ3）を沸かし、（2）を1/10量ずつスプーンですくって入れる。中火で1分間煮たら、大根を加えてふたをし、弱火で15分間ほど煮る。
先に肉だんごをゆでて表面を固めてから大根を加える。
ふたを外してねぎ、春雨を加え、さらに5分間煮る。塩（小さじ1/2）を味をみながら加えて器に盛り、ごま油（適量）をかけたら完成！