【きょうの料理】いんげんのサラダの作り方。藤野賢治さんの「みんなが集まる日のごちそう」

きょうの料理

2023.12.12

2023年12月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、料理一家・藤野賢治さんの「いんげんのサラダ」の作り方をご紹介します。

家族や友人と集まる機会が増える年末年始。今回は、メインディッシュからデザートまでバラエティに富んだごちそうメニューを紹介する「料理一家のみんなが集まる日のごちそう」です。教えてくれるのはフレンチシェフの藤野賢治さん、料理研究家の藤野嘉子さん、菓子研究家の藤野貴子さんの料理人一家。

賢治さんは十八番「ローストポーク」、嘉子さんはお腹を満たす「炊き込みにんじんピラフ」と「チキンナゲット」、次女の貴子さんは市販のロールケーキを活用した手軽なデザート「アイスケーキ」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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いんげんのサラダの作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
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まとめ

いんげんのサラダの作り方

ローストポークの付け合わせに。「肉料理にはこれがなくちゃ！」というほど、藤野家ではお馴染みの一皿です。

材料（4人分）

さやいんげん：400ｇ
エシャロット（あれば／みじん切り）：大さじ2

［A］

オリーブ油：180ｍｌ
赤ワインビネガー：大さじ4
塩・黒こしょう（粗びき）：各適量

塩・黒こしょう（粗びき）

作り方

ボウルに［A］を入れ、軽く混ぜ合わせる。
さやいんげんはヘタと筋を除いて長さを半分に切り、縦半分に手で裂く。塩（適量）を加えた湯で3～5分間ゆで、冷水にとって水けをきる。
別のボウルにさやいんげんとエシャロットを入れ、軽く混ぜ合わせる。（1）をボウルの縁から回し入れ、全体にサックリと混ぜ合わせる。器に盛り、好みで黒こしょう（適量）をふって完成！