【きょうの料理】ローストポークの作り方。藤野賢治さんの「みんなが集まる日のごちそう」

きょうの料理

2023.12.12

2023年12月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、料理一家・藤野賢治さんの「ローストポーク」の作り方をご紹介します。

家族や友人と集まる機会が増える年末年始。今回は、メインディッシュからデザートまでバラエティに富んだごちそうメニューを紹介する「料理一家のみんなが集まる日のごちそう」です。教えてくれるのはフレンチシェフの藤野賢治さん、料理研究家の藤野嘉子さん、菓子研究家の藤野貴子さんの料理人一家。

賢治さんは十八番「ローストポーク」、嘉子さんはお腹を満たす「炊き込みにんじんピラフ」と「チキンナゲット」、次女の貴子さんは市販のロールケーキを活用した手軽なデザート「アイスケーキ」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ローストポークの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ローストポークの作り方

塊肉を豪快に焼いた、賢治さんの十八番！高温で短時間焼いてから低温でじっくり焼くので、しっとり柔らかく仕上がります。一緒に焼いたこんがり野菜も美味です。

材料（4～6人分）

豚ロース肉（塊）：1kg
にんにく：2かけ
タイム（あれば）：2枝
ローズマリー（あれば）：1枝
さつまいも：（小）3本（600g）
れんこん：2節（300g）
好みの葉野菜：適量
粒マスタード：適宜
塩
こしょう
バター

つくる前にしておくこと

豚肉は冷蔵庫から出して１時間おき、常温に戻す。
バター20gは常温に戻す。
オーブンは200℃に温める。

作り方

豚肉は塩（10g）、こしょう（2g）を全体にまんべんなくすり込む。にんにくは4～5等分の細長い乱切りにする。豚肉の背脂の部分にナイフで斜めに切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む（計8～10か所）。
（1）の豚肉全体をたこ糸で巻き、形を整える。タイムとローズマリーをたこ糸と背脂の間にはさみ込む。さつまいもは洗って水けを拭く。れんこんは皮をむく。
たこ糸で巻くと肉の形が崩れず、均一に火が通る。
（2）の豚肉の背脂の部分にバター（15g）を塗り、さつまいもとれんこんにも残りのバターを少量ずつ塗る。天板に網をのせて豚肉とさつまいも、れんこんを並べ、200℃のオーブンで5分間焼く。扉を開けずに温度を130℃に下げ、1時間焼く。
オーブンから出してしばらくおき、豚肉を落ち着かせてから、たこ糸を除いて食べやすく切る。野菜も食べやすく切り、豚肉とともに器に盛って葉野菜、好みで粒マスタードを添えたら完成！