【きょうの料理】塩もみ白菜の作り方。齋藤奈々子さんの「かんたん白菜レシピ」

2023年1月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、齋藤奈々子さんの「塩もみ白菜」の作り方をご紹介します。

旬を迎えたみずみずしい白菜で、簡単につくれておいしいレシピを教わる2日間。2日目は、齋藤奈々子さんに白菜プラス１食材でつくれる手軽なレシピを教わります。

塩もみ白菜の塩けと触感がアクセント！「塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒め」、この塩もみ白菜を作っておけば、スープや即席漬物もあっという間につくれます。こっくり味が冬にぴったり「白菜とさけのみそバターフライパン蒸し」、さっぱり味の「白菜と豚肉の梅みそ炒め」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

塩もみ白菜の作り方

塩もみ白菜は、そのまま食べても美味しく、使い勝手抜群です。汁けごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存ができます。

材料（つくりやすい分量）

• 白菜：1/4個（700ｇ）
• 塩：大さじ1弱（14ｇ／白菜の重量の2％）

作り方

1. 白菜は葉と軸に分け、葉はザク切り、軸は3㎝幅のそぎ切りにする。
   そぎ切りにすると、断面から水分が出やすくなるので、煮物や漬物におすすめの切り方です。
2. 白菜をボウルに入れ、白菜の重量2％の塩を加え、約2/3量になるまで手でよくもみ込む。白菜の表面に密着するようにラップをし、水を入れたボウルや鍋でおもし（約1㎏）をして、約1時間常温においたら完成！

同じ日に紹介されたレシピ

【きょうの料理】齋藤奈々子さん「かんたん白菜レシピ」まとめ。

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rinrinto.com

2023.01.10

まとめ

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