【きょうの料理】春キャベツの豚しゃぶ煮の作り方。村田吉弘さんのうまみ酢で!さっぱり定番おかず

きょうの料理

2022.03.23

2022年3月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、和食の達人・村田吉弘さんの「春キャベツの豚しゃぶ煮」の作り方をご紹介します。

村田吉弘さんが考案した「うまみ酢」は、基本調味料に昆布と「酢」を加えた万能調味料で、これさえあれば簡単に和食の味が決まります。マリネ、和え物、炒め物など、定番料理がランクアップ！

このうまみ酢を使って、「春キャベツの豚しゃぶ煮」、「さわらの梅煮」「鶏もも肉のうまみ酢照り焼き」など、さっぱり味で軽やかな３品を教えてくれました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

春キャベツの豚しゃぶ煮の作り方

出典：きょうの料理

キャベツは大きめのざく切りにする。豚肉は7～8cm長さに切る。
フライパンにうまみ酢を入れ、豚肉を加えてほぐし、中火にかける。混ぜながら、フライパンの縁にフツフツと泡が立つくらい（約85℃）の状態を保ち、豚肉に火が通ったら豚肉だけを取り出す。
豚肉は煮汁が冷たいうちに加えてほぐしておくと、くっついて固まることもなく、柔らかく火が通る。
フライパンに残ったうまみ酢を強火にかけ、キャベツを加えて煮る。しんなりとしたら絹さやを加え、サッと煮る。
豚肉の脂が溶け出たうまみ酢でキャベツを好みの加減に煮る。
器に盛り、（2）の豚肉をのせる。フライパンに残ったうまみ酢適量をかけ、黒こしょうをふって完成！